Skuša je morska masna riba s trupom u obliku torpeda, iridiscentnim srebrnim ljuskama i karakterističnim crnim prugama. Ima nježno, kremasto, malo slano meso. Skuša se često puši, ali budući da ima jak mesnati file, riba je također dobra pržena ili pečena.
Kako se priprema skuša
Skuša je pokvarljiva riba. Svježina mu traje samo dan nakon ulova, pa se u prodaju najčešće stavlja dimljena, soljena, konzervirana ili svježe smrznuta.
Meso skuše je gusto i masno, može se pržiti na otvorenoj vatri, peći na roštilju ili u tavi, peći u pećnici. Riba se priprema cijela i nareže na filete. Blagi, blago slani okus skuša dobro podnosi miješanje s jakim začinima poput češnjaka, luka, čili papričice, korijandera i limunske trave. Dimljena skuša savršena je za salate, riblje kolače i nadjev od pita.
Jednostavan recept za skušu s krumpirom i špinatom
Skuša je bogata vrijednim omega-3 masnoćama. Ova je riba dobar način da u svoju prehranu uvrstite zdrave kiseline. Za 4 obroka trebat će vam:
- 4 skuša bez utrobe;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 800 g mrvičastih krumpira;
- 1 glavica luka;
- 250 g svježeg špinata;
- 1 svežanj kopra;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ogulite i narežite krumpir. Sitno nasjeckajte zelje kopra. Luk narežite na tanke polu kolutiće. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Ulijte vruće ulje u lim za pečenje s visokim stranicama. Složite krumpir i luk, začinite solju i promiješajte. Pecite oko 10 minuta. Kad luk i krumpir postanu zlatni, uklonite lim za pečenje i na njih stavite trupove skuša (obezglavljene i iznutrice) trljajući ih solju i paprom. Vratite lim za pečenje i pecite ribu oko 20-25 minuta.
Stavite špinat u tavu s prethodno zagrijanim uljem. Pržite uz povremeno miješanje 3-4 minute dok špinat ne počne venuti. Stavite ribu, krumpir i luk na tanjur, dodajte špinat i poslužite.
Korak po korak recept za prženu skuša s voćnom salsom ili salatom od cikle
Pečenje skuše vrlo je jednostavno. U ovoj operaciji nema trikova i traje samo nekoliko minuta. Riblje filete možete poslužiti s salsom od naranče ili zanimljivom salatom od cikle. Trebat će vam:
- 4 fileta skuše, po oko 100 g;
- 2 žličice maslinovog ulja;
- ½ žličica dimljene paprike;
- sol.
Salsa od naranče:
- 2 slatke naranče;
- 1 glava ljutike;
- 50 g velikih maslina kalamata (bez koštica)
- 20 g nasjeckanog peršina;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja.
Salata od cikle:
- ½ luk od komorača;
- 1 oguljena cikla;
- 1 krastavac srednje veličine;
- 1 srednja jabuka;
- 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 100 g masnog prirodnog jogurta;
- 20 g nasjeckanog zelja kopra.
Ogulite file, premažite uljem i istrljajte solju i paprom. Stavite široku tavu koja se ne lijepi na umjerenu vatru. Kad je tava vruća, stavite filete kožom okrenutom prema dolje i kuhajte pola minute. Filete preokrenite i skušu kuhajte oko 30 sekundi.
Da biste napravili salsu, sitno nasjeckajte ljutiku, ogulite naranču, podijelite na klinove i izvadite iz svakog filma, stavite u posudu. Dodajte masline, peršin i začinite mljevenom paprikom.
Sa salati od cikle krastavcu skinite kožicu i narežite je na kriške, ciklu nasjeckajte na tanke kriške. Jabuku jezgri i izrežite na klinove. Spojite luk, ciklu, krastavac i nasjeckani kopar, prelijte limunovim sokom, začinite paprom i dodajte jogurt. Promiješati.
Korak po korak recept za skušu u slatko-kiselom umaku
Masna skuša dobro se slaže s aromom i okusom azijskih začina. Posebno je dobar uz poznati slatko-kiseli umak.
Trebat će vam:
- 4 fileta skuše;
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
- 500 ml maslinovog ulja;
- 1 stabljika zelenog luka;
- 2 žličice sojinog umaka;
- 1 žlica. žlica rižinog octa;
- 3 žlice. žlice kečapa od rajčice;
- 1 žličica tajlandskog umaka od ribe;
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja;
- 1 mala glavica crvenog luka;
- 2 češnja češnjaka;
- korijen đumbira dug 2-2 ½ cm;
- 300 g svježeg ananasa;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 1 žličica kukuruznog škroba.
Svaki file skuša izrežite na 4 dijela i zarolajte u kolut, pričvrstite čačkalicama. Ogulite luk i narežite na klinove. Ananas narežite na male komadiće. Ogulite i podudarite korijen đumbira. Nasjeckajte češnjak. Papriku narežite na kriške.
Napravite umak. U zdjeli pomiješajte ocat, kečap i umak od ribe. Smjesu razrijedite sa 100 ml hladne vode. Zagrijte žlicu suncokretovog ulja u woku. Dodajte luk, češnjak i đumbir. Kuhajte oko 30 sekundi, a zatim smanjite vatru na srednje i dodajte sojin umak. Dodajte papar i ananas, kuhajte oko 3-4 minute. Pomiješajte kukuruzni škrob sa žlicom hladne vode. Ulijte u wok, promiješajte i kuhajte dok se umak ne zgusne i ne postane sjajan. Začinite mljevenim crnim paprom.
Pomiješajte brašno sa solju, kotrljajte kiflice dok se potpuno ne pokriju. Zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri u dubokoj posudi. Dodajte skušu i pržite 1-2 minute dok ne porumeni. Uklonite kliještima i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
Zagrijte slatko-kiseli umak. Kad počne puhnuti, isključite i ulijte u duboke posude. Rasporedite kiflice i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Dimljeni riblji kolači od skuše
Ove ukusne hrskave pljeskavice dobro se kombiniraju s pikantnim umakom od hrena i jabuka. Trebat će vam:
- 500 g mrvičastih krumpira;
- 50 g neslanog maslaca;
- 400 g fileta dimljene skuša;
- ½ limun;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog zelja kopra;
- 1 ½ žličice engleskog senfa
- 150 ml vrhnja s udjelom masti oko 20%;
- 2 žličice octa od bijelog vina;
- 1 žlica. žlica ribanog hrena;
- ½ Granny Smith jabuka;
- šećer u prahu (po ukusu).
Ogulite krumpir i narežite na male kockice. Kuhajte krumpir dok ne omekša, ocijedite vodu, začinite s 15 g neslanog maslaca i malo soli, pire. Skinite kožicu s dimljenih fileta skuše, izvadite kosti i meso narežite na komade. Pomiješajte pire krumpir s ribom, iscijedite limunov sok i koricu od limuna, dodajte kopar i žličicu senfa. Promiješati. Navlažite ruke vodom i oblikujte 8 ribljih kolača. Umočite ih u brašno, stavite na tanjur i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
Dok se pljeskavice hlade, napravite umak. Umutiti vrhnje. Uklonite koru i jezgru s jabuke, naribajte. Kombinirajte vrhnje, hren, ribanu jabuku, ocat i ostatke senfa. Po želji dodajte malo šećera. Pomiješajte i ohladite umak.
Preostali maslac otopite u širokoj tavi i pržite pljeskavice okrećući ih najmanje četiri puta. Počnite se okretati kad se stvori zlatna kora. Poslužite s mladim kuhanim krumpirom i umakom od hrena.
Domaća salata od dimljene skuše i krumpira
Ovo je jedna od najklasičnijih salata od dimljene ribe. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 200 g dimljene skuše;
- 400 g mladog krumpira;
- 100 g vrhnja s udjelom masti od najmanje 22%;
- 1 žličica ribanog hrena;
- 1 limun;
- 100 g potočarke.
Mladi krumpir dobro operite i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi izravno u ljusci. Dok krumpir ključa, umutite vrhnje i pomiješajte ga sa svježe iscijeđenim limunovim sokom i hrenom, te začinite mljevenim crnim paprom. Budući da skuša ima izrazit slani okus, umak ne biste trebali dodavati sol. Uklonite kožu i kosti s dimljene ribe i razbijte u pahuljice.
Ocijedite krumpir, gomolje prerežite na pola ili na četvrtine i malo ohladite. Dodajte umak i promiješajte tako da pokrije svaki zalogaj krumpira. Dodajte skušu i potočarku. Lagano promiješajte. Poslužite toplo.
