Pahuljasti, aromatični biskvit osnova je mnogih kolača. Možete ga jednostavno prekriti šlagom, ukrasiti voćem i odmah poslužiti, ili možete ispeći nekoliko keksa, zasititi ih šećernim sirupom s kapljicom aromatičnog alkohola i premazati kremom kako biste stvorili prekrasan, ukusan kolač.
Kako ispeći biskvit
Recept za biskvitno tijesto jednostavan je, ali zahtijeva određenu preciznost u mjerenju sastojaka. Ne mogu se mjeriti "okom", već ih treba vagati pomoću precizne kuhinjske vage. Trebat će vam:
- 8 pilećih jaja;
- 190 grama finog granuliranog šećera;
- 95 grama pšeničnog brašna;
- 55 grama kukuruznog škroba;
- 46 grama rastopljenog maslaca;
- 5 ml ekstrakta ulja vanilije.
Izvadite hranu unaprijed kako bi imala vremena da dosegne sobnu temperaturu. Jaja podijelite na žumanjak i bijela. To se može učiniti pomoću posebnog uređaja ili jednostavno propuštanjem proteina kroz prste tako da žumanjak ostane na dlanu.
Kukuruzni škrob pomoći će tijestu da ostane prozračno upijajući višak tekućine.
Žumanjke umutite bijelo, a zatim dodajte 2 žlice šećera i tucite još nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Dodajte ekstrakt vanilije i tucite dok se smjesa ne udvostruči. Tučene žumanjke ostavite sa strane.
Uzmite čistu, suhu posudu i istucite bjelanjke u krute vrhove. Počnite pjenjati laganom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Smjesu od žumanjaka dodajte umućenim bjelanjcima i lagano promiješajte gumenom lopaticom. U smjesu prosijte pšenično i kukuruzno brašno kroz fino sito. Tijesto ponovno promiješajte lopaticom, a zatim dodajte otopljeni maslac i ponovo lagano promiješajte.
Prosijavanjem brašna u biskvitno tijesto povećavate količinu zraka u njemu, čineći biskvit još lakšim i višim.
Uzmite okrugli oblik za kekse od 25 cm i obložite dno pergamentom za pečenje. Podmažite pergament i stranice kalupa maslacem, pospite brašnom. Ulijte tijesto za biskvit. Lagano nagnite posudu tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi, nekoliko puta ga protresite kako bi se zrak ravnomjerno rasporedio, inače formirani zračni džepovi mogu stvoriti neravnine na biskvitu. Pecite biskvit u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta. Provjerite gotovost probijanjem torte vilicom; ako izađe suha, biskvit je spreman. Izvadite ga iz pećnice i stavite u hladnjak. Oštrim nožem pređite oko rubova kalupa i uklonite stranice. Preokrenite biskvit na pladanj za posluživanje.
Za visoku tortu možda će vam trebati nekoliko keksa.
Krema od biskvita i glazura
Za laganu, mirisnu kremu trebat će vam:
- 500 ml vrhnja s udjelom masti 22%;
- 100 grama šećera u prahu;
- korica s 2 limete ili 1 limunom.
Umutite hladnu tešku kremu u čistu, ohlađenu posudu, dodajte šećer u prahu i koricu limete ili limuna. Ako se brinete da će vam krema otpasti, upotrijebite gustin ili 1 do 2 žličice kukuruznog škroba.
Za glazuru od tamne čokolade uzmite:
- 150 grama tamne čokolade;
- 150 ml vrhnja sa sadržajem masti 10% ili više.
Čokoladu naribajte na grubom ribežu ili izlomite na komade. Stavite u lonac postavljen u vodenu kupelj. Ulijte vrhnje i kuhajte uz povremeno miješanje dok se čokolada ne otopi i glazura postane gusta i glatka.
Prerežite biskvit po dužini, premažite maslacem. Na kolač možete prethodno nanijeti ukusnu marmeladu od bobica ili voća. Pokrijte kremu drugim dijelom biskvita i nanesite glazuru na vrh i rubove torte, nježno je izglađujući posebnom, dugačkom i ravnom silikonskom lopaticom.
