Za one koji žele poslužiti ne samo kiseli kupus, već poseban kupus boje rubina izraženog okusa i arome, trebali biste pobliže pogledati recept za izradu kiselog kupusa u gurijanskom stilu. Ovo jelo dolazi iz Gruzije, pa je kupus obilno aromatiziran tradicionalnim komponentama gruzijske kuhinje poput cilantra, ljute paprike, sjemenki korijandera. Svijetlu boju kupusu daje repa. U gurijanskom kupusu repa se nareže na uredne kriške i sloji komadićima kupusa.
Nužno je
- Proizvodi:
- • Bijeli kupus 2-3 kom. 800-1000 grama
- • Sirova repa 3-4 komada
- • List celera - 150-200 grama
- • Češnjak - 1 glava
- • Ljuta paprika - 2-3 mahune
- • Lovorov list - 2-3 komada
- • Crni papar u zrnu (može se zamijeniti alevom paprikom ili ružičastom)
- • Zelje cilantra i kopra po želji
- Za salamuru:
- • Voda - 2-3 l
- • Kuhinjska sol, koja nije jodirana u količini od 1 litre vode 1 žlica bez slajda soli.
Upute
Korak 1
Prvo morate napraviti kiseli krastavac. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu sa soli i ohladite dok malo ne zagrije. Ohlađena tekućina u smislu slanosti treba imati okus morske vode.
Korak 2
Pripremite svoje povrće. Ogulite gornje listove kupusa i narežite na srednje ploške. Za referentnu točku, mala ili srednja glava kupusa prereže se na pola, a dobiveni dijelovi na još 2-3 komada. Komadići ove veličine lako će fermentirati za 3-4 dana. Ako režete na veće komade, na primjer na četvrtine, tada se vrijeme fermentacije povećava na 4-5 dana.
Ogulite ciklu i prerežite je na pola. Dobivene polovice nježno izrežite na kriške, tanke kriške. Pripremite češnjak i ljutu papriku. Oljušteni češnjak podijelite na 2 dijela, ljutu papričicu prepolovite bez uklanjanja sjemenki. Celer se temeljito opere i uklone žilavi dijelovi.
3. korak
Kriške repe rasporedite na dno u loncu, kupus je na vrhu, a time je i sve povrće stisnuto na vrh posude. Sjeckani češnjak, ljuta paprika uliju se u pretposljednji sloj, povrh se prostire zelje celera ili kopra. Gornji sloj su naslagane kriške repe. Ohlađena salamura ulijeva se u posudu, važno je da potpuno prekriva mješavinu povrća.
4. korak
Kupus treba davati na hladnom mjestu oko 3-5 dana. Ako takvog mjesta nema, gurijanski kupus možete ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju bit će spremno za 3-4 dana. Za to vrijeme kombinirat će se okusi svih povrća, oštrina češnjaka i crvene paprike pretvorit će se u salamuru, cikla će obojati bijeli kupus i dobit ćete izvanredan začinjeni gurijanski međuobrok. Dobar tek!
