Punjeni kupus od lišća grožđa (drugim riječima, dolma) jedno je od najčešćih jela u Grčkoj, na Balkanu, u Turskoj i na Kavkazu. Da biste pripremili ovu deliciju, potrebno vam je meso (isključivo janjetina), riža, začinsko bilje, luk i, zapravo, lišće grožđa. Listovi grožđa glavni su sastojak dolme. Možete ih kupiti na tržnici među kiselim kiselim krastavcima (možete odabrati lišće mokrog slanog ili suhog).
Nužno je
- - 500 g janjetine;
- - 60 g riže;
- - 50 ml biljnog ulja;
- - jedan luk;
- - 30 g maslaca;
- - svježi kopar i peršin;
- - suho bilje (metvica, bosiljak, cilantro);
- - oko 50 komada lišća grožđa;
- - mljeveni crni papar i sol (po ukusu).
Upute
Korak 1
Prvi korak je kuhati rižu dok ne bude napola kuhana i baciti je u sito tako da sva voda bude stakla. Bolje je koristiti rižu okruglog zrna, kuhati ne više od 10 minuta na umjerenoj vatri. Prirodno je da je rižu bolje isprati i razvrstati prije kuhanja.
Korak 2
Dalje, janjetinu trebate narezati na sitne komade i dobro ih pobijediti tako da postanu vrlo mekani. Međutim, ako nema želje da se petljate s mesom, onda ga jednostavno možete pomicati kroz mlin za meso.
3. korak
Sljedeća je faza miješanje mesa sa suhim i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem, kao i nasjeckanim lukom i rižom. Dodavanje papra i soli.
U ovoj fazi mesu možete dodati sitno sjeckanu masnoću (to je potrebno samo ako je meso nemasno).
Mljeveno meso dobro promiješajte i stavite na hladno oko sat vremena.
4. korak
Sada možete početi sastavljati. Potrebno je uzeti jedan list grožđa prethodno namočen u hladnoj vodi, staviti ga licem prema dolje tako da peteljka "gleda" u vas.
Stavite na list, bliže peteljci, otprilike desertnu žlicu mljevenog mesa, mljeveno meso pokrijte bočnim oštricama lista i zavijte list malo naprijed. Kao rezultat, trebali biste dobiti mali "cilindar" srednje debljine.
Ostatak razvaljajte na isti način.
Korak 5
Dalje, trebate podmazati kotao ili varivo s biljnim uljem i pažljivo rasporediti dolmu u slojevima, sve preliti juhom ili običnom vodom (dolmu morate napuniti tekućinom tako da je potpuno pokrije.
Stavite na vatru, pustite da zavrije i držite na laganoj vatri još 40-50 minuta.
