Njoki su talijanske knedle. Naziv jela dolazi od riječi "nocca", što na talijanskom znači "šaka". Mogu se poslužiti kao samostalno jelo i kao prilog mesnim i ribljim jelima.
Nužno je
- Za test:
- - nemasni svježi sir - 300 g;
- - žumanjci - 5 kom;
- - brašno -120 g;
- - tvrdi sir - 100 g;
- - maslac - 50 g;
- - sol i papar po ukusu.
- Za umak:
- - maslac - 20 g;
- - teška krema - 100 ml;
- - brašno - 1 žlica;
- - muškatni oraščić, crni papar i sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Sir naribajte na srednje ribežu. Prosijte brašno. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Protrljajte skutu kroz sito. Začinite solju i paprom. Dodajte naribani sir, žumanjke, maslac i brašno. Promiješajte sve sastojke i umijesite prilično tvrdo tijesto. Stavite ga u posudu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 2
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Podijelite ga na nekoliko dijelova, od svakog razvaljajte kobasicu. Zatim ga narežite na sitne komade, od kojih razvaljajte u kuglice. Svaku kuglicu lagano umočite u brašno, poravnajte na vrhu vilicom da na površini ostanu pruge.
3. korak
Zakuhajte vodu, posolite, njoke umočite u kipuću vodu. Kuhajte ih oko 5 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom.
4. korak
Napravite umak. Rastopite maslac, dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. U brašno u tankom mlazu ulijte tešku kremu, dok masu treba neprestano miješati da se ne stvore grudice. Sve prokuhajte. Umak posolite i popaprite, dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Sve temeljito promiješajte i kuhajte još oko 2 minute i uklonite umak s vatre.
