Pušenje svinjskoj masti daje posebnu ugodnu aromu, štiti je od kvarenja, poboljšava joj okus i izgled. Ovo je izvrstan međuobrok koji sprječava brzu opijenost stvaranjem zaštitnog sloja na sluznici želuca. Tijekom epidemija masnoća stvara dodatnu antivirusnu barijeru. Nije nimalo teško pušiti mast, dovoljno je imati zalihu svinjskog mesa i domaću pušnicu.
Nužno je
-
- 1,5 kg svinjske masti;
- pušnica;
- iverje
- piljevina.
- Za salamuru:
- 1 litra vode;
- 160 grama soli;
- 5-10 piment graška;
- 3-4 komada lovora;
- 4 komada klinčića;
- 3 češnja češnjaka.
Upute
Korak 1
Za pušenje je bolje koristiti svinjsku mast sa slojevima mesa. Svježu svinjsku mast očistite i narežite na komade širine oko 10 cm i dužine 20 cm. Dimljena je samo prethodno posoljena slanina. Najčešće je suho i mokro soljenje.
Korak 2
Suhim soljenjem komade pažljivo trljajte sa svih strana solju, nasjeckanim češnjakom i začinima koji poboljšavaju okus i aromu slanine. Pokušajte dobiti dovoljnu količinu ljekovite smjese i na koži. Posebno pažljivo napunite sokom sve ureze ili ureze u masti jer se u njima događa nakupljanje štetnih bakterija. Komade slanine čvrsto stavite u posudu, prekrijte dno sloja soli. Svaki red pospite solju. Pokrijte posuđe pergament papirom i soli najmanje 20 dana. Slaninu povremeno okrećite, zalijevajte ispuštenom otopinom soli. Gotove komade soli očistite, isperite toplom vodom i zatim objesite 1-2 dana da se osuše.
3. korak
Za mokro soljenje pripremite salamuru - prokuhajte vodu i sol, dodajte aromatične začine i oguljeni češnjak. Stavite slaninu u posudu i prekrijte slanom vodom, pokrijte poklopcem i odstojite dva tjedna. Komade okrećite s vremena na vrijeme da poboljšate soljenje. Gotovu slaninu operite, zavežite užetom i objesite 1-2 dana na hladnom mjestu.
4. korak
Posoljenu slaninu stavite na rešetku, kožom okrenutom prema dolje. Svinjska mast se puši 40 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva. Dimljena svinjska mast trebala bi steći ugodnu zlatnu nijansu i prekrasnu aromu. Da biste svinjskoj masti dali izvornu aromu i okus, dodajte drvo lovora, ljuske luka ili grane ružmarina na ogrjevno drvo tijekom tinjanja. Ne zaboravite da ogrjevno drvo treba jako tinjati tijekom postupka pušenja, a ne gorjeti jakim plamenom koji ne stvara dim. To se može postići pomoću piljevine, strugotine ili sječke grubih frakcija.
Korak 5
Gotove dimljene komade premažite protisnutim češnjakom i pospite crvenom paprikom. Konzumirajte s crnim kruhom, lukom, koprom i češnjakom. Ne smrzavajte dimljenu hranu jer nakon odmrzavanja gubi okus i aromu.
