Palačinke su već postale klasika jela od tikvica. Iako je samo povrće neugledno i izgledom i okusom, ispada da je zadovoljavajuće i donekle originalno. Jednostavno za pripremu i prikladno čak i na svečanom stolu.
Koje su tikvice prikladne za palačinke
Idealno za izradu palačinki - tikvica i mladih tikvica. Mekšeg su okusa. Najukusnije je voće staro ne više od dva tjedna. Narod takve tikvice naziva zelentsy. Da, male su veličine, ali imaju izvrstan ukus. Zreli, a još prezreli primjerci, puno su žilaviji i grublji. Velike su veličine, ali potpuno neukusne - kamen ne samo izvana, već i iznutra. Palačinke napravljene od njih bit će potpuno iste: neukusne, pomalo sočne i tvrde.
Tikvice se dodaju naribanom tijestu. Ljepota mladog voća i tikvica također je u činjenici da se koriste izravno s kožom, jer su nježni. Jezgra se također ne uklanja, jer u mladim tikvicama, a još više u zelentima, sjeme još nije formirano.
Palačinke, naravno, možete napraviti i od starog voća. Samo će njihov ukus biti potpuno drugačiji. Od takvih tikvica obavezno odrežite gustu koru i uklonite sjemenke.
Tijesto za palačinke od tikvica: nijanse
Povrće je neutralnog okusa, a zahvaljujući njemu je tijesto na njemu otvoreno za eksperimente i to najsmjelije. Popis sastojaka može se nadopuniti bilo kojim biljem i začinima. Sve ovisi o osobnim preferencijama, jer će tikvice sve tolerirati.
Ako želite da vas barem mentalno prevezu u Pariz, dodajte provansalsko bilje. U Italiju - origano ili bosiljak. Da, hrabra odluka, ali zahvaljujući začinima i začinskom bilju, već poznati okus palačinki dodati će začinjene note. Uvijek se dodaju tijestu po ukusu, baš kao i sol.
Umjesto brašna možete koristiti griz. Tada će palačinke odmah dobiti drugačiji "zvuk". Međutim, u nekim je receptima brašno potpuno isključeno. Bez nje su palačinke još svjetlije, sočnije i nježnije.
Sol u tijesto za tikvice treba dodati neposredno prije prženja, jer će inače povrće dati previše soka. Masa će postati tekuća, kao rezultat toga, palačinke će se raspasti.
Ako se oslobodi puno soka bez soli, što se događa kada se koriste neke sorte tikvica, bolje je ocijediti ih. U suprotnom, prženje palačinki pretvorit će se u mučenje. Možete dodati i malo više brašna kako bi tijesto bilo viskoznije.
Možete koristiti ne samo svježe, već i smrznuto voće. Naravno, prva opcija je poželjnija.
Kako napraviti klasične palačinke od tikvica
- 1 mlada tikvica;
- 2 jaja;
- češanj češnjaka;
- 3 žlice. l. brašno;
- biljno ulje za prženje;
- zelje, mljeveni papar i sol po ukusu;
- kiselo vrhnje za posluživanje.
- Bilje operite, malo osušite i sitno nasjeckajte. Učinite isto sa zubom češnjaka.
- Razbijte jaja u duboku posudu, začinite paprom, po mogućnosti svježe mljevenim. Smjesu lagano protresite pjenjačom ili vilicom. Ne trebate tući dok ne postane pjenasto, samo promiješajte. Dodajte začinsko bilje, češnjak i opet promiješajte.
- Tikvice operite, posušite i naribajte. Upotrijebite grubu, jer će manja promovirati intenzivnije iscjeljivanje sokova, što nam nije potrebno. Ako su tikvice prezrele, ne zaboravite oguliti i ukloniti sjemenke.
- Smjesu od jaja prelijte naribanom tikvicom. Dodajte brašno i temeljito promiješajte.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem. Vlažnim rukama tijesto za tikvice podijelite na dijelove i oblikujte palačinke. Možete koristiti žlicu, još je prikladnije. Pomoću njega tijesto rasporedite u tavu, a zatim lagano pritisnite, spljoštavajući.
- Pržite palačinke na srednje jakoj vatri dok ne porumene. To obično traje 2-3 minute, ovisno o njihovoj debljini. Zatim preokrenite na drugu stranu, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte još 3 minute.
Gotove palačinke stavite na ubrus kako biste uklonili višak ulja. Poslužite vruće s umakom od kiselog vrhnja ili češnjaka.
Kako napraviti palačinke od tikve bez brašna
Palačinke prema ovom receptu idealne su za one koji slijede figuru. Imaju vrlo malo ugljikohidrata zbog nedostatka brašna u sastavu.
- 1 mlada tikvica;
- 2 jaja;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- začini i sol po ukusu.
- Tikvice naribajte na gruboj ribež. Dodajte prethodno razmućena jaja. Sol, papar i sve pomiješajte u homogenu masu.
- Oblikujte palačinke i pržite ih u zagrijanoj tavi dok ne porumene.
Ako kontrolirate kalorije, poslužujte ih ne s vrhnjem, već s povrćem ili salatom od njih. Takve se palačinke kombiniraju s njima.
Palačinke od tikvica bez jaja: vegetarijanski recept
Palačinke bez jaja su mekane i punašne. Prikladni su ne samo za vegetarijance, već i za one koji postiju.
- 2 srednje mlade tikvice;
- korica od pola limuna;
- 3-4 pera zelenog luka;
- 1 češanj češnjaka
- 2 žlice. l. kukuruzni škrob;
- 40-50 g brašna;
- sol, mljeveni papar i začinsko bilje po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
- Tikvice naribajte na srednje ribežu. Posolite, promiješajte i pustite da odstoje pola sata. Važno je da puste puno soka. A za to ih treba obilno posoliti. Ne bojte se pretjerati sa soli, jer će većina izići umjesto soka. Nakon pola sata pažljivo ispraznite tekućinu, stisnite masu tikvice rukama ili kroz gazu. Što više soka možete istisnuti, to ćete manje morati dodavati brašno i gotove će palačinke ispasti nježnije.
- Pripremite koricu limuna. Sitno nasjeckajte zeleni luk i češanj češnjaka. Dodajte naribanim tikvicama. Ponovo začinite paprom i solju po ukusu, a zatim promiješajte.
- Dodajte škrob i brašno. Može se prethodno pomiješati s praškom za pecivo kako bi palačinke postale prozračne. Smjesu od tikvica temeljito promiješajte. Po potrebi dodajte još brašna ako je rijetke konzistencije. Mnoge domaćice pokušavaju napraviti vrlo gusto tijesto, jer je od njega prikladnije oblikovati palačinke.
- Palačinke pržite na umjerenoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Vrijeme kuhanja može se produžiti ili skratiti, ovisno o debljini palačinki. Pazite da imaju zlatnu koricu.
- Gotove palačinke stavite na salvetu da upije višak ulja i poslužite.
Po želji se tijesto može nadopuniti sirom. Sir, tofu će poslužiti. Sir, poput tikvica, mora biti nariban, po mogućnosti fin.
Kako kuhati palačinke od tikvica u pećnici
Palačinke pečene u pećnici dobre su jer im je potrebno najmanje biljnog ulja. Kao rezultat toga, više su aromatični i manje hranjivi.
- 2 mlade tikvice;
- 1/2 glavice luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 50 g brašna;
- 1 jaje;
- svježi kopar;
- mljeveni papar i sol po ukusu.
Tikvice sameljite ribežom ili miješalicom. Obilno začinite solju i promiješajte. Smjesu stavite u sito, stavite u duboki tanjur i ostavite 20-30 minuta. Za to vrijeme tikvice će imati vremena dati sok. Nakon određenog vremena istisnite tekućinu iz njih.
Istucite jaja u drugoj posudi. Dodajte im sitno nasjeckani luk, češnjak i tikvice.
Dodajte brašno i promiješajte. Ponovo posolite, dodajte mljeveni papar. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte tikvicama, sve dobro promiješajte.
Pripremite pećnicu: zagrijte je na 200 ° C. Stavite pergament papir na lim za pečenje i premažite maslacem na minimum, tako da gotove palačinke dobro odlaze.
Od smjese tikvice oblikujte palačinke i stavite na lim za pečenje. Pecite oko 12 minuta. Zatim preokrenite na drugu stranu i skuhajte istu količinu.
Gotove palačinke poslužite s vrhnjem ili jogurtom. Također se mogu nadopuniti paštetom, povrćem ili blago slanim lososom.
