Kečap je umak od rajčice čiji su glavni sastojci rajčica i začini, a vrlo je popularan kao začin za mnoga jela i sendviče. Na policama trgovina možete vidjeti mnoge vrste kečapa, domaćih i uvoznih, ali kako od njih odabrati visokokvalitetne i ukusne?
Kategorije kečapa
Ne postoje uvozne sorte kečapa, ali one proizvedene u Rusiji podijeljene su u kategorije. Najviša je "Extra", što znači da sastav sadrži samo pire od rajčice, začine i vodu. U ove kečape nisu dodani umjetni okusi, konzervansi ili zgušnjivači. Kečapi kategorije "Extra" proizvode se strogo u skladu s GOST R52141-2003, sadržaj pirea od rajčice u njima mora biti najmanje 40%.
Kečapi najviše kategorije prirodnog pirea od rajčice moraju sadržavati najmanje 30%, a u onima koji spadaju u prvu i drugu kategoriju najmanje 15%. Potonji se mogu proizvesti prema specifikacijama razvijenim izravno u poduzeću u kojem se proizvode. Jasno je da će, što je prirodniji pire od rajčice u kečapu, prokuhan do pastoznog stanja, to će biti ukusniji.
Kako odabrati pravi kečap
Kad kategorija kečapa nije navedena, trebali biste se voditi prema njegovom sastavu koji svi proizvođači moraju navesti na naljepnici. Ako uz pire od rajčice, vodu i začine u sastavu vidite škrob i gumu koji se koriste za zgušnjavanje, to nije dobro - tada je proizvođač uštedio na tijestu od rajčice u ovom umaku.
Ponekad se umjesto šećera koriste jeftinije umjetne zamjene ili zaslađivači za smanjenje troškova. Jasno je da takvi kečapi neće biti dobri.
Kvalitetni umak može sadržavati začine, luk, češnjak, mljevenu papriku, đumbir, peršin i bosiljak. Stupanj oštrine treba navesti u nazivu ili na etiketi.
Osim toga, gledajući popis sastojaka, možete vidjeti koji su aditivi, pojačivači okusa, arome i konzervansi dodani umaku. Označeni su slovom E i brojem. Većina ih je bezopasna, ali E kao što su 121, 123, 240, 924A i 924B zabranjena je upotreba u hrani kao opasnost po zdravlje.
Kečap kojem je istekao rok trajanja, čak i ako je u početku ukusan, može postati neupotrebljiv nakon isteka roka valjanosti. Obavezno provjerite datum isteka ovog proizvoda.
Pri odabiru kečapa, dajte prednost onima koji su pakirani u staklene boce, to vam omogućuje da vidite koju je boju umak u njima. A boja kečapa također je neizravan kriterij njegove kvalitete. Prirodni kečap ima crvenu ili tamnocrvenu boju, smeđa ili narančasta nijansa umaka ukazuje na to da su mu dodani voćni pire ili neki umjetni sastojci.
