Divlja patka ima dvostruku reputaciju na temelju svog nepredvidljivog okusa - u najboljem je slučaju ukusno meso, idealno za pečenje ili dinstanje, u najgorem slučaju to je žilav proizvod neugodne riblje arome.
Budući da divlje patke imaju manje masnoće od uzgajanih patki, potrebno im je manje vremena za kuhanje i treba izbjegavati pretjerano sušenje. Međutim, jela od divlje patke ne zahtijevaju nikakve natprirodne kulinarske vještine. Jednostavan i zdrav obrok može se napraviti slijedeći nekoliko jednostavnih koraka. Primjerice, divlja patka s jabukama klasično je jelo koje se može poslužiti i na svečanom stolu. Kako ga pripremate?
Klasično jelo od divlje patke: ukusno i zdravo
Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 mala trupa divlje patke
- 6 tankih trakica slanine
Za punjenje:
- 4 žlice suncokretovog ulja
- 3 kriške bijelog kruha bez kora
- 1 stabljika svježeg ružmarina s lišćem, sitno nasjeckana
- 50 grama lješnjaka
- 50 grama omekšanog maslaca
- 2 luka (1 sitno nasjeckana, 1 velika)
- 1 češanj češnjaka, zgnječen
- 200 grama kiselih jabuka, oguljenih i nasjeckanih
- 2 žličice šećer za glazuru
- korica pola naranče
- 20 grama nasjeckanog svježeg peršina
- morska sol
- mljeveni crni papar
za umak:
- 2 žličice brašno
- šeri od 100 ml
- 250 ml pileće juhe
Postupak kuhanja
Za pripremu nadjeva zagrijte tri žlice ulja u velikoj tavi koja se ne lijepi. Narežite kruh na male kockice i pirjajte na umjerenoj vatri 4-5 minuta. Dodajte nasjeckani ružmarin i kuhajte jednu minutu. Žlicom u obliku žlice smjesu žlice stavite u malu posudu.
Vratite tavu na vatru i pirjajte orašaste plodove 1 do 2 minute, a zatim ih dodajte u posudu s kruhom. Otopite pola maslaca u tavi. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte na laganoj vatri tri minute uz povremeno miješanje. Tamo stavite jabuke i pržite 3-4 minute na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu uz stalno miješanje. Maknite smjesu s vatre i dodajte kruhu zajedno s koricom naranče i peršinom. Začinite solju i crnim paprom i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se ohladi.
Uzmite grubo nasjeckani luk, podijelite na 3 dijela i stavite ih u leševe patke. Zatim napunite patku smjesom pripremljenom u prethodnom koraku. Premažite ih odozgo preostalim uljem i začinite crnim paprom. Stavite kriške slanine u unakrsnom uzorku na svaku trup. Zagrijte pećnicu na 200C. Patku pecite 35 minuta ili dok ne porumeni.
Završni radovi
Zatim izvadite lim za pečenje iz pećnice, stavite trupove u veliki tanjur, prekrijte folijom i zamotajte u kuhinjske krpe. Stavite lim za pečenje u kojem se patka pekla na ploču za kuhanje i u sadržaj dodajte pileći temeljac i brašno. Pirjajte minutu, a zatim polako dodajte šeri. Prokuhajte i kuhajte još 2-3 minute uz redovito miješanje.
Promaknite umak kroz fino sito u malu posudu i začinite po želji solju i crnim paprom. Kuhane patke razgrnuti, oštrim nožem odsjeći noge svakom i staviti na grudi. Poslužite s podlivenim umakom.
