Zahvaljujući nježnom okusu i ugodnom izgledu, kiflice od peciva (profiteroli) s raznim nadjevima mogu se smatrati ukusnim toplim zalogajima.
Žemlje
Zakuhajte čašu vode, stavite u kipuću vodu 100 g maslaca, prstohvat soli i čašu brašna. Smanjite vatru na minimum i zagrijavajte tijesto uz neprestano miješanje dok ne počne zaostajati za stranicama posude. Nakon toga maknite posudu s vatre, pustite da se tijesto ohladi na 50-55 stupnjeva. i krenite u njega sirovo jaje jedno po jedno uz stalno miješanje. Kad tijesto počne posezati za žlicom, ima dovoljno jaja.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Na podmazani lim za pečenje sa žličicom umočenom u vodu, stavite komade tijesta na razmaku 2-3 cm jedan od drugog. Stavite lim za pečenje u pećnicu. Nakon 15 minuta, kada lepinje porumene, smanjite vatru na 120 stupnjeva. i dovesti u pripravnost.
U gotovim ohlađenim lepinjama pažljivo nožem odrežite vrh da napravite poklopac. Napunite profiterol punjenjem i pokrijte poklopcem.
Punjenje od pileće jetre
Za 10 kiflica trebat će 200 g jetre, 100 g umaka, 20 g gheeja, sol, papar i začinsko bilje za ukus.
Oparite jetru, isperite, narežite na sitne komade, pospite solju i paprom i pržite. U umak od luka ulijte prženu jetru i prokuhajte. Dodajte usitnjeno bilje po ukusu.
Umak od luka
Na maslacu popržite žlicu brašna dok ne porumeni i postupno dodajte u kipuću juhu (150 g), cijelo vrijeme miješajući tako da nema grudica. Dodajte lovorov list, 2-3 zrna crnog papra, korijen peršina i pirjajte 10-15 minuta. Začinite solju po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Dodajte žličicu octa i kuhajte 5-7 minuta, a zatim ulijte u lonac s juhom i kuhajte još 10 minuta. U pripremljeni umak stavite komadić maslaca.
Punjenje piletine s gljivama
Za 10 lepinja trebat će vam 400 g pilećeg mesa, 150 g gljiva, 50 g juhe, 30 g maslaca, 60 g holandez umaka.
Skuhajte piletinu i narežite meso na trakice kad se ohladi. Šampinjone narežite na tanke ploške i pržite na maslacu. U kipuću juhu stavite maslac, piletinu i gljive i dinstajte nekoliko minuta. Dodajte holandaise umak, dobro promiješajte i napunite lepinje.
Hollandaise umak
Stavite sirovi žumanjak, 70 g maslaca, malo hladne vode u lonac ili tavu s debelim dnom i započnite zagrijavati na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući. Kad se smjesa malo zgusne, maknite posudu s vatre, dodajte limunov sok i sol po ukusu.
