Profiteroli su male beskvasne kiflice od tijesta od chouxa. Njihova je osobitost da se prilikom pečenja unutar kiflice stvara šupljina koju je vrlo povoljno napuniti nadjevom. Nadjev može biti vrlo različit: slatki (za eclaire i shu), slani (profiteroli s gljivama, sirom, škampima itd.). Jedan od najukusnijih i slanih recepata je predjelo za svečani stol: profiteroli s gljivama.
Proizvodi
Za pripremu tijesta za profiterole trebat će vam:
- prokuhana ohlađena voda - 2 čaše;
- maslac - 200 g;
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 čaše s toboganom;
- sol - 0,5 žličice;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- jaja - 8 kom.
Za punjenje trebat će vam:
- šampinjoni gljive - 800 g;
- luk - 2 kom.;
- vrhnje 20% - 150 g
- topljeni sir - 300 g;
- maslac - 50 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- začini, sol - po ukusu.
Izrada choux tijesta
Prvo pripremite tijesto za eclairs. Uzmite dvije čaše tople prokuhane vode, dodajte sol, šećer, 200 g omekšanog maslaca. Smjesu miješajte na laganoj vatri i pustite da zavrije. U kipuću masu ulijte prosijano brašno, držite na vatri 1-2 minute uz neprestano miješanje i maknite s vatre. Tijesto ohladite i dodajte mu 2 jaja, bacite, dodajte još 2 jaja. I tako redom, sve dok u masu ne umijesite 8 jaja. Tijesto treba biti dovoljno viskozno i gusto.
Lim za pečenje namažite maslacem ili margarinom. Žlicom ili slastičarskom špricom stavljajte tijesto na njega. Ostavite dovoljno između profiterola. Puno rastu kad se ispeku.
Lepinje pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva, 20-30 minuta dok ne porumene. Svakako imajte na umu da se vrata pećnice ne mogu otvoriti tijekom pripreme profiterola. Tijesto može pasti i više se neće dizati.
Nadjev od gljiva
Dok su profiteroli pečeni u pećnici, pripremite nadjev. Da biste to učinili, operite gljive, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite sastojke na maslacu u tavi. Kad su gljive gotovo gotove, posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte im vrhnje i nakon par minuta topljeni sir (u briketima). Pričekajte da se sir otopi. Istucite dva jaja u zasebnoj posudi s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasta i dodajte ostatku hrane u tavi. Nakon toga, bez prestanka kontinuiranog miješanja, dovedite početak u pripravnost.
Profiterole ohladiti. Na svakoj napravite bočni rez i žlicom ih napunite nadjevom. Prije posluživanja stavite na veliku ravnu posudu, pospite ribanim sirom i ukrasite grančicama bilja.
Dobar tek!
