Meso od želea je ukusno i hranjivo jelo. Začini mu daju posebnu draž - hren, senf, korijenje. Ali mutna juha ne dodaje ljepotu mesu od želea. Može se olakšati, učiniti ledeno prozirnim. U kuhanju se ovaj postupak naziva povlačenjem.
Nužno je
-
- 2 litre mesne juhe;
- Bjelanjak.
Upute
Korak 1
Pripremite mesnu juhu. Prije nego što ga izvučete, bolje je procijediti kroz nekoliko puta preklopljenu gazu. To se radi za uklanjanje pjene, sitnih kostiju i velikih mrlja od masti. Prva staza čišćenja je završena. Daljnji postupak za gurmanske estete.
Korak 2
Odvojite bijelo od žumanjka. Za pročišćavanje juhe koristite samo sirovi protein. Ovaj proizvod ima sposobnost vezanja suspenzije u tekućini. Rezultat će biti juha koja je bistra poput vode.
3. korak
Pripremite apsorbent. U zasebnoj zdjeli tucite protein dok ne postane glatka i ne stvori se gusta pjena. Ako je tekućina veća od dvije litre, upotrijebite dvije bjelančevine - juha će biti čišća.
4. korak
Komplicirajte upijajući recept za najbolji učinak posvjetljenja. Bjelanjcima dodajte žlicu zdrobljenog leda i tucite dok se ne stvori gusta pjena. Druga verzija složenog apsorbenta: umijesite apsorbent od 100 grama mljevenog mesa (uvijenog kroz mašinu za mljevenje mesa najmanje tri puta), proteina i tri žlice juhe. Neka sjedne u hladnjak 30 minuta i koristi se prema standardnom receptu. Mljeveno meso u upijajućem dodatku zasitit će juhu hranjivim sastojcima.
Korak 5
Pripremite juhu. Ne bi smjelo kipjeti. U idealnom slučaju, juha je vrlo vruća.
Korak 6
Ulijte apsorbent u lonac s vrućom juhom u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Tako da se apsorbent širi kroz posudu.
7. korak
Stavite juhu na laganu vatru i pirjajte dok ne zavrije. Sve to vrijeme mora se miješati. Ugasite vatru pet minuta nakon ključanja.
Korak 8
Pustite da se juha ohladi. Za to se vrijeme usareni apsorbent slegne na dno posude. Naprezanje.
