Meso je vrijedan izvor proteina i minerala koji su neophodni za ljudsko tijelo u bilo kojoj dobi. Sadržaj kalorija u mesu varira iz različitih razloga, pa je vrijedno raditi s njima.
Raznolikost mesa
Sadržaj kalorija u mesu razlikuje se od sorte do sorte. Najdeblja je svinjetina čiji je sadržaj kalorija približno 270 Kcal na 100 g proizvoda. Najniže kalorično i dijetalno meso su pileća prsa. Obiluje proteinima i proteinima, pa nutricionisti preporučuju jesti pileće meso ljudima koji se bave aktivnim sportom, ali i dizačima tegova.
Detaljniji opis energetske vrijednosti raznih vrsta mesa predstavljen je u takozvanim kalorijskim tablicama. Ali ne zaboravite da blagodati jedenja mesa nisu uvijek izravno povezane s njegovim sadržajem kalorija. Primjerice, meso puretine i janjetine, iako je prilično masno, izuzetno je bogato vitaminima i mikroelementima. Stoga je vrlo korisno konzumirati ga umjereno.
Anatomsko podrijetlo mesa
Ovisno o tome iz kojih anatomskih dijelova trupa je meso uzeto, ono može značajno varirati u sadržaju masti i energetskoj vrijednosti. Općenito je načelo da je meso ekstremiteta najmanje kalorično, a sve što je "veće" ima puno veću količinu masti.
Način kuhanja
Kad se kuha, meso može izgubiti oko četvrtine izvorne težine. To je zbog isparavanja vode tijekom toplinske obrade. Odnos između bjelančevina, masti i ugljikohidrata ne mijenja se puno tijekom kuhanja, ali bjelančevine će tijelo bolje apsorbirati ako se kuhano meso konzumira u hrani. Stoga ga nutricionisti preporučuju ili na pari s povrćem.
Prženo meso ima najveću energetsku vrijednost, masno je. No, njegove blagodati za tijelo su minimalne, budući da je masnoće koje se mogu tretirati toplinom tijelo teže apsorbirati, pa ih ne obrađuje, već se "skladišti" na želucu i bedrima. Nutricionisti snažno obeshrabruju prženje mesa, bez obzira na njegovo podrijetlo.
Prehrana životinja
Što je zdravija i njegovanija, to je energetska vrijednost uravnoteženija. Sigurno su svi ikad probali seosko meso. Njegov se okus znatno razlikuje od sličnog mesa kupljenog u supermarketu ili trgovini. To je upravo zbog onoga što je životinja jela i kakva je briga bila.
Njegova dob također ima značajan utjecaj na energetsku vrijednost. Što je starije, meso postaje masnije. Masno meso dobro je za variva, kotlete, juhe i sve drugo što nutricionist ne bi preporučio.
