Pirjano meso nije uzalud spada u kategoriju važnih strateških rezervi. Tvornički pripremljeno varivo može se godinama čuvati bez kvarenja. Varivo, kuhano kod kuće, ne može se pohvaliti tako dugim rokom trajanja; kod kuće je teško stvoriti potrebne sterilne uvjete za to. Ali bit će ukusno, to je sigurno.
Nužno je
-
- 3-4 kg svinjetine
- 3-4 kg. govedina
- 2 str. voda
- 3 žlice sol
- začiniti
Upute
Korak 1
Svinjetina za varivo trebala bi biti prilično masna. Da biste smanjili troškove konačnog proizvoda, možete uzeti svinjsku glavu, u njoj ima dovoljno masti i mesa. Samo ćete ukloniti oko 4 kg pulpe s jedne glave. Također nije potrebno uzimati najviše odabranu govedinu, uzimati obično meso bez kostiju, možete čak i s venama.
Korak 2
Meso narežite na komade od 2-3 cm, manju svinjsku mast - 1 cm. Sve stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na jaku vatru. Ne propustite trenutak vrenja kako biste uklonili pjenu koja je nastala s površine neposredno prije nje. Čim sadržaj posude zakuha, smanjite vatru na lagano, pirjajte meso oko 3-4 sata. Pola sata prije kuhanja na tavi dodajte sol i začine - lovorov list, zrno crnog papra, piment.
3. korak
Pripremite limenke za valjani gulaš, bolje je uzeti male od 500-800 ml. Rasporedite meso zajedno s juhom u staklenke, pokrijte svaku od njih željeznim poklopcem, sterilizirajte varivo u kipućoj vodi 20-30 minuta.
4. korak
Da biste sterilizirali, uzmite veliku posudu sa širokim dnom, na njezino dno položite ručnik preklopljen u nekoliko slojeva, stavite u posudu staklenke mesa i ispunite prostor između njih vrućom vodom tako da ih pokrije do ramena.
Korak 5
Vatra ispod tave ne bi trebala biti jako velika, dovoljno je ako je voda uvijek na rubu vrenja. Izvadite sterilne staklenke iz vode kliještima za vrat, zatvorite strojem za šivanje i zamotajte ih u deku tako da se varivo polako hladi. Banke se mogu poslati na pohranu u jednom danu.
