Važno je ne samo kuhati ukusnu žele ribu, već je i ukrasiti tako da jelo prija oku i potakne apetit gostiju i voljenih. Nekoliko savjeta probudit će vam maštu ili podsjetiti na zaboravljene trikove. U kulinarstvu su ljepota i okus jela nerazdvojni i jedno dopunjuje drugo.
Nužno je
-
- 1 kg štuke;
- žarulja;
- mrkva;
- kiseli krastavac;
- 30 g želatine;
- 1 pileće jaje;
- 5 jaja prepelice;
- 1 lovorov list
- zelje
- sol.
Upute
Korak 1
Ogulite i operite štuku izrezanu na dijelove. Stavite kosti i glavu u lonac, dodajte luk, lovorov list, zrna papra i sol. Ulijte vodu i kuhajte 20 minuta. Zatim stavite komade štuke da se tamo kuhaju. Juhu začinite solju. Kad je riba kuhana, izvadite dijelove šupljikavom žlicom i stavite ih na posudu u bilo kojem obliku. Ostavite male razmake između fileta. Stavite posudu za ribu u hladnjak. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu i zagrijavajući u njoj otopite prethodno natopljenu želatinu.
Korak 2
Pripremite sastojke za ukrašavanje aspika:
Mrkvu temeljito isperite i ogulite, prokuhajte. Izrežite na diskove. Iz svakog kruga izrežite zvjezdicu.
Operite limun i narežite ga na tanke ploške.
Peršin operite, otkinite lišće.
Kornišone narežite na tanke ploške po dužini.
Prepeličja jaja skuhajte, lagano ogulite i prerežite na pola.
3. korak
Na svaku krišku štuka stavite krug limuna, na vrh mrkve u obliku zvjezdice.
Između komada ribe stavite komadiće kornišona, polovice prepeličjih jaja i peršin. Nakon toga komade štuka napunite juhom s u njoj rastopljenom želatinom u dva koraka, tako da ukrasi ne odstupaju sa svojih mjesta.
Nakon dodavanja svakog sljedećeg dijela juhe, hladiti jelo s hladnjakom u hladnjaku. Posljednji dio juhe trebao bi u potpunosti prekriti ribu i ukrase. Držite posudu u hladnjaku dok se ne stvrdne. Prije posluživanja kovrčavim nožem narežite na dijelove.
