Najčešće se riba poslužuje bez posebnih nakita, samo lagano posuta začinskim biljem. Ali neka jela od ribe mogu postati pravi ukras svečanog stola. Jedno od tih jela je žele riba u želeu od brusnice.
Nužno je
- - Riba
- - figurirano rezano povrće
- - Zeleni
- - Bujon
- - Sok od brusnica
- - Želatina
Upute
Korak 1
Za ovo jelo možete uzeti bilo koju ribu, ali na stolu će najbolje izgledati jesetra, beluga i zvjezdasta jesetra. Ogulite ribu s vanjske hrskavice, narežite je na dijelove i vrlo pažljivo prokuhajte da ne izgubi oblik. Najbolji način za to je u dvostrukom kotlu.
Korak 2
Mala riba ili glavice, peraje, koža jeftine velike ribe koristit će se za pripremu bujona. Kuhajte smjesu juhe dok se kosti glava ne počnu odvajati jedna od druge. Procijedite juhu i posvijetlite je kavijarom ili leisonom. Podijelite juhu na dva dijela, u jedan dodajte sok od brusnice. Ako juha nije jako zasićena, možete joj dodati malo razrijeđene želatine.
3. korak
Uzmite duguljasto jelo, stavite na njega komade ribe, stvarajući izgled njegovog integriteta. Ribu prelijte crvenim želeom, rasporedite površinu oko nje figuriranim kriškama kuhane mrkve i svježim krastavcem, krugovima jaja, začinskim biljem. Narežite limun na tanke kriške i svaku četvrtinu. U rezove između komada ribe umetnite kriške limuna tako da se malo zavale, stvarajući privid ljuskica. Ako se klinovi ne žele zalijepiti, svaki klin umočite u žele i držite malo dok se ne stvrdne.
4. korak
Prostore između limunovih pahuljica pospite začinskim biljem, a na vrh rasporedite dio lagane žele. Dobro ohladite aspik dok se ne stvrdne i poslužite. Za rezanje takve ribe, bolje je uzeti nož s valovitom površinom. Kao rezultat toga, čak i u rezanom obliku, jelo će zadiviti svojom ljepotom, a oni koji ga odluče probati i dalje će kušati.
