Turska delicija - turski užitak - pravo je iskušenje. Nije ni čudo što je upravo njega Edmundu ponudila Bijela kraljica iz kultne bajke "Narnijske kronike". Kod kuće se turski užitak poslužuje uz jaku i gustu tursku kavu.
Turski užitak s pistacijama
Da biste napravili sjajnu pistaciju od turskih užitaka, uzmite:
- 4 šalice granuliranog šećera;
- 1 žličica zubnog kamenca;
- 1/2 šalice neslanih oguljenih pistacija;
- 1 čaša kukuruzne krupice;
- 2 žlice ružine vode;
- 1/3 šalice šećera u prahu.
U veliku, tešku posudu ulijte 2 ½ šalice filtrirane vode i pustite da zavrije. Dodajte šećer, promiješajte i skuhajte gusti sirup. Njegova temperatura trebala bi biti 125 ° C prema termometru za peciva. Maknite sirup s vatre.
Ako nemate ovaj koristan alat, stavite malo sirupa u hladnu vodu, trebao bi odmah stvoriti mekanu, malu, eliptičnu kuglicu.
U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i kamenac s 1 šalicom hladne filtrirane vode. Polako dodajte kašu u vrući sirup, neprestano miješajući. Vratite lonac na zagrijavanje i pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte, miješajući svake 1-2 minute, 6-45 minuta, dok smjesa ne postane zlatnosmeđa i zgusnuta. Prilično gusta smjesa, ako žlicom prođete dnom posude, utor napunite tek nakon 7-10 sekundi. Dodajte grubo nasjeckane pistacije i ružinu vodu, promiješajte.
Smjesu ulijte u duboku posudu za pečenje obloženu pergamentom za pečenje, poravnajte površinu i ostavite da se stegne na hladnom mjestu, a ne u hladnjaku. Prosijte polovicu šećera za glazuru na smrznuti lokuh, polovicu druge prosijte na radnu površinu i okrenite lim za pečenje na nju. Izrežite lokut na kockice nožem umočenim u vruću vodu. Kocke uvaljajte u prah. Nažalost za one sa slatkim zubima, udio kalorija u delikatesi ne može se ni na koji način smanjiti napuštanjem praškaste prevlake, jer se turski užitak neće čuvati duže od sat vremena.
Turski užitak čuva se u zatvorenim posudama, u velikoj količini šećera u prahu. Turski užitak ne stavljajte u hladnjak, tamo će postati ljepljiv.
Turski užitak s bademima
Za tursku slasticu s bademima trebat će vam:
- 400 grama granuliranog šećera;
- 1 žličica zubnog kamenca;
- 2 žličice limunovog soka;
- 2 žlice ružine vode;
- ¼ čajna žličica ružičaste boje za hranu;
- 300 grama šećera u prahu;
- 150 grama oguljenih zgnječenih badema.
Stavite šećer, tartar i limunov sok u lonac, ulijte 160 ml hladne vode, promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta, dok temperatura ne dosegne 125 ° C. Maknite s vatre.
Kukuruzno brašno otopite u 185 ml hladne filtrirane vode, kuhajte na umjerenoj vatri uz miješanje još 7 minuta dok sadržaj lonca ne postane poput paste. Dodajte šećerni sirup, promiješajte i pirjajte oko sat vremena. Dodajte ružinu vodu, bademe i boju za hranu, promiješajte i ulijte u kalup prekriven pergamentom ili plastičnom folijom. Neka se stvrdne, poprašite šećerom u prahu i izrežite na kvadrate koji se opet uvaljaju u prah.
