Satsebeli je tradicionalni umak koji se u Gruziji poslužuje uz većinu jela od peradi i mesa. Danas umak od satsebelija ne morate pripremati sami, jer ga možete kupiti u trgovini. Međutim, domaći umak smatra se pravim klasikom.
Naravno, svaka obitelj ima svoje tajne kako kuhati satsebeli. Domaćica često mijenja klasičnu verziju kako bi uz pomoć umaka potpunije naglasila okus jela.
Kako kuhati satsebeli
Tradicionalni recept za umak uključuje sastojke poput mješavine nara, soka od grožđa i kupine, oraha, šafrana, mljevene crvene paprike, pileće juhe i svježe cilantre.
Međutim, zbog nedostatka potrebnih komponenti u prodaji, recept za satsebeli se značajno promijenio. Na primjer, umjesto cilantra dodajte peršin, šafran zamijenite bosiljkom, dodajte hmelj suneli, korijander i tijesto od rajčice. Naravno, umaci su ukusni, opori i savršeno nadopunjuju mesna jela. Međutim, oni nemaju nikakve veze sa pravim satsebelom.
Klasični umak od satsebelija
Odlučivši pripremiti klasičnu verziju satsebela, vrijedi uzeti u obzir da, ovisno o kulinarskim ukusima, volumen sastojaka može značajno varirati.
Trebate uzeti 200 grama oguljenih oraha i protrljati ih kroz fino sito. Ako želite, možete dodati par režnjeva pasiranog češnjaka. 200 grama luka sitno se nasjecka i doda naribanim orasima.
Sjeckani cilantro, malo šafrana i mljevena crvena paprika dodaju se po ukusu. Obično je dovoljan 1 gram ljute paprike i 30-40 grama svježeg bilja. Svi sastojci su samljeveni u mužaru, postižući homogenu konzistenciju paste. Postupno se u umak unosi 200 ml mješavine soka od kupine, nara i grožđa, uzetih u približno jednakim omjerima. Ako je potrebno, smjesu sokova možete zamijeniti grožđastim octom.
Na kraju kuhanja u satsebeli se uvodi 200 ml mesne ili pileće juhe. Sol se dodaje po ukusu. Satsebeli pripremljeni prema ovom receptu smatraju se najboljim umakom za poznatu duhansku piletinu.
Moderna verzija umaka od satsebela
Za pripremu umaka prema ovom receptu trebat će vam 200 grama guste paste od rajčice bogate crvene boje, 200 ml vode ili juhe, svežanj cilantra, 5 češnja češnjaka, žličica octa, žličica adjike, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, žlica hmelja-sunelija, sol po ukusu.
Sjeckani zelje, nasjeckani češnjak, suneli hmelj, adjika, crni papar i umak stavljaju se u mužar i melju dok ne postanu gotovo homogeni. Nadalje, masi se doda ocat i pasta od rajčice, a komponente se nastave mljeti. Voda se uvodi postupno. Za gušći umak? preporuča se smanjiti količinu tekućine.
Prije upotrebe satsebeli umak treba uliti tako da se u potpunosti očituju njegova oštrina i neusporediva aroma.
