Da biste stvorili mješavinu začina, trebate koristiti najkvalitetnije sirovine. Ponekad za takve začinjene kompozicije pokušavaju upotrijebiti sirovine koje su iz jednog ili drugog razloga došle u stanje nekvalitetnog, na primjer, ležale nepakirane, namočene, a zatim osušene itd. Ovo je siguran korak prema činjenici da će i proizvod vašeg rada imati prilično osrednja potrošačka svojstva. Bolje da ne riskirate, za smjese koristite samo najbolje začine.
Nužno je
-
- Mort;
- tučak;
- Tava od lijevanog željeza;
- maslac;
- biljno ulje;
- začiniti.
Upute
Korak 1
Zgnječite sjeme korijandera, kima, piskavice, nigele i kima. Dodajte grubu morsku sol. (U ovom slučaju, morska sol omogućuje vam da dobijete željenu paletu okusa začinjene smjese.) Dobiveni prah prenesite u staklenku s čvrsto mljevenim staklenim poklopcem. Koristite za dodavanje janjetine, svinjetine s roštilja i posipajte pripremljena jela od patlidžana i cvjetače. Osim izvrsnog okusa, ova mješavina ima čitav niz ljekovitih svojstava - posebno poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Korak 2
Zagrijte maslac, pustite da zavrije, smanjite vatru, pirjajte oko 3-5 minuta, a zatim uklonite pjenu i pažljivo ocijedite iz taloga. Ono što ste dobili - klasični ayurvedski "ghee" - ghee, koji ima puno prekrasnih svojstava. Zagrijte je u tavi od lijevanog željeza, dodajte štapić cimeta, nekoliko pupova klinčića, nekoliko mahuna sjemenki crnog kardamoma, što hrani daje lagani okus šljive. Pirjati 1-2 minute, a zatim dodati malu količinu sjemenki kima. Kao rezultat, imate jednu od sorti indijske mješavine začina - garam massala. Na njemu popržite komade svježeg sira - paneer, kao i povrće, a zajamčena vam je prekrasna vegetarijanska večera.
3. korak
U suhoj tavi popržite 2 glavice češnjaka, presječene na koži. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i morske soli. Neka se ohladi. Protrljajte kroz sito. Pomiješajte sa svježim đumbirom, nasjeckanim na kašu i malo naribanog galangala. Dobivena masa može se prenijeti u staklenu posudu i koristiti prema potrebi za jugoistočnu kuhinju.
4. korak
Pomiješajte u jednakim omjerima sušeni paradajz u prahu, mljevenu slatku crvenu papriku, češnjak u prahu i malo morske soli. Smjesu prelijte maslinovim uljem. Čuvati na tamnom mjestu tjedan dana. Kao rezultat, imat ćete vrlo zanimljiv začin. Ukusno je namazati ga na pšeničnom kruhu prije nego što se od njega nazdravlja. Po želji se u fazi kuhanja mogu dodati zdrobljeni listovi bosiljka - oni će sastavu okusa dati novi, neočekivani zvuk.
