Haring je jedna od najpovoljnijih i najpopularnijih vrsta riba. Soli se, puši, suši. Svježa haringa se prži i peče. Međutim, kiseljena haringa je najpopularnija. Kulinarski stručnjaci ljubav mnogih prema ovako prerađenoj ribi objašnjavaju činjenicom da zbog kiseline marinada čini okus masne haringe savršeno uravnoteženim.
Kisela haringa na švedskom
Od davnina su Šveđani znali kiseliti haringe. Jedan od najpopularnijih recepata zove se glasmastarsill ili, na ruskom, haringa za puhanje stakla. Za nju će vam trebati:
- 500 grama svježe filetirane haringe;
- ¼ šalice krupne soli;
- 5 čaša vode;
- 2 čaše octa od bijelog vina;
- ¼ čaša šećera;
- 1 žličica sjemena gorušice;
- 2 žličice aleve paprike graška;
- 2 žličice zrna crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 lista lovora;
- 1 limun;
- 1 glavica crvenog luka.
Zakuhajte 4 šalice vode i otopite sol u njoj. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i u nju uronite filete haringe. Stavite u hladnjak 12 do 24 sata.
Pripremite marinadu. Prokuhajte ocat i preostalu šalicu vode, dodajte sjeme gorušice, crni i piment, lovorov list i oguljeni češnjak. Kuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim stavite u hladnjak.
Limun narežite na tanke ploške, luk na kolutiće. Složite haringu, limun i luk u staklenke, prekrijte marinadom i zatvorite staklenke poklopcima. Stavite haringu u hladnjak i držite najmanje jedan dan. Ovako ukiseljena haringa može se čuvati do 1 mjeseca.
Njemačka ukiseljena haringa
Haring također ponosi mjesto u njemačkoj kuhinji. Upravo su u Njemačkoj izmislili haringu u vinskoj marinadi, to je također pijana haringa ili matična haringa, ovdje pripremaju haringu Bismarck, mariniranu u mješavini octa i biljnog ulja. U njemačkoj kuhinji postoji i izuzetno originalan recept, gdje su kiselo vrhnje i kisele jabuke uključene u marinadu za ribu. Za takvu haringu uzmite:
- 12 fileta slane haringe;
- 4 šalice kiselog vrhnja 20% masti;
- 1 čaša octa;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 6 glava luka;
- 3 kisele jabuke;
- 20 graška zrna crnog papra;
- 7 listova lovora;
- 1 limun.
Limun i oguljeni luk narežite na tanke ploške. Prerežite jabuke na pola, jezgru i sitno nasjeckajte preostale polovice. Isperite haringu pod mlazom vode, malo osušite. Pomiješajte kiselo vrhnje s octom i uljem. Dodajte limun, luk, jabuku i haringu. Marinirajte 24 sata.
"Obojena" haringa
Neobično, ali ne manje ukusno, ispada "obojena" haringa, marinirana raznim prirodnim bojama, poput soka od repe ili začinjenog aromatičnog bilja. Za "crvenu" haringu uzmite:
- 500 grama filetirane haringe;
- 450 ml octa od bijelog vina;
- 300 ml vode;
- 250 grama šećera u prahu;
- 14 piment graška;
- 14 graška crnog papra;
- 3 lista lovora;
- 500 grama repe:
- 100 grama svježeg hrena.
Filete haringe stavite u pravokutni oblik. Pomiješajte sol i šećer u prahu, prekrijte filetiranu haringu smjesom, pokrijte prozirnom folijom odozgo i stavite u hladnjak na 24 sata.
Ciklu i hren sitno naribati. U loncu pomiješajte ocat i vodu, zakuhajte, dodajte začine i naribano povrće, pirjajte 3-5 minuta. Stavite u hladnjak i ocijedite kroz cjedilo. Isperite sol i prah sa haringe, stavite filete u ohlađenu marinadu i marinirajte tjedan dana.
