Ne zna svaka domaćica kako i voli kuhati iznutrice. Međutim, ne treba ih isključiti iz prehrane - oni čine prehranu raznovrsnijom, a bogati su i hranjivim sastojcima. Na primjer, goveđi tripice mogu se koristiti za pečenje, salatu i druga jela.
Goveđi ožiljci u stilu Caena
Goveđi tripice iz Caennea jedan su od najčešćih recepata za iznutrice u sjevernoj Francuskoj. Imajte na umu da će se ovo jelo dugo pripremati.
Trebat će vam:
- 2 kg goveđih ožiljaka;
- 250 g mrkve;
- 250 g luka;
- 1 stabljika poriluka;
- hrpa ružmarina i origana;
- lovorov list;
- 2-3 cvata karanfila;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 litra jabukovače;
- 3 žlice. kalvados;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako nemate kalvadosa, u receptu možete zamijeniti konjak.
Narežite ožiljke na velike komade, operite i prelijte hladnom vodom. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite. Mrkvu ogulite i narežite na kriške, luk i poriluk nasjeckajte na kockice. Uzmite duboku posudu za pečenje i premažite je maslacem. Na dno stavite povrće, a na vrh kriške tripica. Tamo dodajte nasjeckano aromatično bilje, lovorov list i oguljeni i mljeveni češnjak. Sve posolite, popaprite i prekrijte jabukovačom, dodajući kalvados. Zatvorite kalup poklopcem. Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva i kuhajte jelo 8 sati. Gurmansko pečenje poslužite s kuhanim krumpirom.
Uz najčešći recept, postoji još jedan. Tijekom dinstanja rajčica se dodaje ožiljcima brzinom od 500 g rajčice na 1 kg iznutrica. U tom je slučaju umak bogatiji, ali prirodni okus ožiljaka postaje manje izražen.
Salata od goveđih tripica
Trebat će vam:
- 500 g goveđih ožiljaka;
- 300 g crvenog graha;
- 1 litra povrtne juhe;
- 250 g paštete od foie grasa;
- mali crveni luk;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 250 g zelene salate;
- balsamico ocat;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Umjesto graha, kuhana tjestenina ili krumpir mogu biti dobar dodatak tripicama.
Izrežite tripice na trake i stavite u lonac. Prelijte ga juhom od povrća, posolite, popaprite i kuhajte 1 sat. Grah kuhajte odvojeno u slanoj vodi dok ne omekša. Ohladite oba sastojka. Salatu operite i nasjeckajte te začinite balzamičnim octom. Nasjeckajte luk i češnjak, pomiješajte s tripicama i grahom, začinite biljnim uljem, solju i paprom. Salatu poslužite u obrocima. Na svaki tanjur stavite lišće salate, na vrh - mješavinu nasjeckanih tripica i graha, a pored - komad paštete od foie gras. Krutoni od bijelog kruha također su prikladni za ovo jelo.
