Začinjena slana skuša smatra se jednom od najbržih u pripremi ribljih zalogaja. Riba sadrži puno bjelančevina i omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, korisnih za tijelo.
Za pripremu začinjene slane skuše trebat će vam: 2 ribe, 1 litra vode, 10 zrna crnog papra, 3 graška aleve paprike, 4 lista lovora, 0,5 žlice korijandera, 0,5 žlice. suha gorušica, 1 pupoljak klinčića, 5 žlica. sol, 3 žlice. Sahara. U emajliranu posudu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte sol, šećer, začine i dinstajte ispod poklopca 3 minute. Zatim maknite lonac sa štednjaka i pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Po želji možete dodati bobice kleke u salamuru.
Pripremite skušu. Uklonite unutrašnjost, crni film, odrežite rep i glavu. Operite, osušite papirnatim ručnicima. Prerežite ribu na pola duž grebena i izvadite kosti. Skuša narežite na komade debljine 3-4 cm, stavite u prikladnu posudu, napunite ohlađenom marinadom i izvršite pritisak. Ostavite ribu u hladnjaku preko noći prije posluživanja.
Za jelo morate odabrati svježu skušu koja nema žute mrlje na trbuhu.
Skuša se može razrezati na dijelove, slojevito staviti u staklenu posudu, dodajući kolutiće luka, preliti ohlađenom salamuri, tako da potpuno pokrije ribu, i ohladiti. Takvo će jelo biti gotovo za jedan dan.
Začinjena slana skuša može se skuhati za sat vremena. Proizvodi: 1, 2 kg skuše, 1 luk, 7 zrna crnog papra, 7 lavrushkas, 7 žlica. sol, 1,5 litre vode, 7 graška aleve paprike, 7 zrna crnog papra. Zakuhajte vodu, dodajte sol, 4-dijelni luk, papar, lovorov list. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Skuša narežite na komade od 1 cm i stavite u mlaku salamuru na 50 minuta. Zatim uklonite ribu tako da se ne presoli. Stavite kriške na tanjur. Čuvajte ribu 1-2 dana u hladnjaku u zatvorenoj posudi, prelivajući komade biljnim uljem.
Začinjenu skuša pripremite za buduću upotrebu zamrzavanjem. Potrebno: 600 g svježe skuše, 1 žlica. sol, 0,5 litre mljevene paprike, 0,5 žličice. paprika, 0,5 žličice senf grah, 2 lavrushki, češnjak. Pripremite skušu. Odrežite rep, glavu, izrežite ga uzduž leđa, uklonite greben, utrobu, crni film. Dobiveni file isperite i malo osušite. Pomiješajte sol, začine, pospite ribom, dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list. Preklopite filete, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na najmanje 24 sata. Izvadite ribu iz zamrzivača 2 sata prije jela i odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim narežite na komade i stavite na tanjur.
Začinjena slana skuša može se poslužiti kao predjelo, prelivši limunov sok, biljno ulje na kriške ribe ili stavljajući kolutiće luka na vrh. Ovo će jelo biti izvrstan dodatak bilo kojem prilogu, na primjer, kuhanom krumpiru. Sadržaj kalorija slane skuša iznosi 175-180 kcal / 100 g. Hranjiva vrijednost: bjelančevine - 18 g, masti - 13, 2 g, ugljikohidrati - 0 g. Posoljena skuša ne može se dugo čuvati, mora se kuhati 1 -2 puta. Budući da masnoća u ribi tijekom skladištenja brzo užegne, okus jela pogoršava se nakon 1-2 dana.
