U Japanu su uobičajene tri vrste rezanca: ramen - jaje, udon - pšenica i heljdina soba - vjerojatno najpopularnija japanska hrana nakon riže. Izrađuje se od heljdinog brašna ili od heljde s dodatkom pšenice kako se rezanci ne bi raspadali. Soba je svestran proizvod; može se jesti i ljeti i zimi, hladno i vruće, kao glavno jelo i prilog, u juhi, salati, kuhano, prženo, pečeno, s umakom ili bez njega. Uz to, soba je vrlo hranjiva i sadrži puno zdravih bjelančevina i vitamina B skupine.
Nužno je
-
- 250 g suhe sobe;
- 4 cm korijena đumbira (svježi);
- 1 srednja mrkva;
- 4 stabljike zelenog luka;
- Juha od daši od 375 ml;
- 125 ml sojinog umaka;
- 4 žlice. Žlice Mirin;
- 1 prstohvat soli;
- crni papar;
- kiseli đumbir;
- ukiseljeni daikon;
- 1 list norija.
Upute
Korak 1
Zakuhajte vodu u velikoj šerpi, dodajte rezance, kad voda ponovno zavri, dodajte još 250 ml hladne vode, a zatim pustite da voda ponovno zakuha i kuhajte rezance 2-3 minute, gotovo dok ne omekša. Kuhane rezance bacite u sito ili cjedilo i isperite hladnom vodom. Pustite da voda iscuri.
Korak 2
Ogulite i narežite đumbir i mrkvu - prvo na tanke kriške, a zatim svaku krišku na tanke trake duljine 3,5 mm.
3. korak
Zeleni luk nasjeckajte vrlo tanko.
4. korak
Prokuhajte vodu u malom loncu i u njoj blanširajte povrće pola minute. Ocijedite i stavite povrće u posudu s hladnom vodom da se ohladi. Kad se povrće ohladilo, ponovno iscijedite vodu.
Kombinirajte daši, umak od soje, mirin, sol i papar u maloj posudi, prokuhajte i pustite da se umak potpuno ohladi.
Korak 5
Škarama izrežite nori na tanke trake.
Korak 6
Kuhane i ohlađene rezance nježno pomiješajte s povrćem i stavite u plitke zdjele. Na rub svake stavite kiseli đumbir i daikon. Odozgo stavite nasjeckane nori rezance. Umak ulijte u ravne, široke posude. Rezance poslužite s umakom - tamo ih umaču uz obroke. Prikazani sastojci temelje se na 4 porcije.
