Neke od povijesnih delicija raznih svjetskih kuhinja potječu iz antičkih vremena. U srednjem vijeku poštovani od samih kraljeva i plemića, jela od iznutrica ne gube svoju važnost i vrijednost do danas. U modernim restoranima troškovi takvih delicija vrlo su visoki i to s dobrim razlogom: ta su jela hranjiva za tijelo, a kuhanje zahtijeva određene pristupe, vještine i znanje.
Nusproizvodi su unutarnji organi klanja stoke ili peradi, kao i divljih životinja, pogodni za prehranu ljudi.
Pri odabiru nusproizvoda obratite pažnju na njihovu svježinu, ne smiju imati neugodan miris ili pojavu kvarenja. Iznutrice pripadaju kvarljivoj kategoriji. Bez hladnjaka mogu ležati ne više od podneva, u hladnjaku - ne više od 2-3 dana. Za duži vijek trajanja, iznutrice se obično smrzavaju.
Najkorisniji i benigni su rashlađeni, a ne smrznuti nusproizvodi. Kad se smrznu, nusproizvodi donekle gube okus.
Najvrjednija iznutrica je teletina ili perad. Općenito je prihvaćeno da što je mlađe klanje bilo, to je meso nježnije i hranjivije, a sukladno tome i iznutrice. Unutarnji organi divljih životinja također su jestivi, ali s takvim nusproizvodima treba pažljivo postupati, jer neki od njih mogu biti i otrovni.
Unutarnji organi različitih vrsta životinja imaju različita okusa i hranjiva svojstva, stoga u kuhanju svaka od njih ima svoje jelo.
Mozak. Najgušće konzistencije je govedina, a najnježnija je janjetina. Mozak sadrži proteine, ali količina je manja od mesa. Također je vrlo kolesterolski proizvod. Mozak sam po sebi praktički nema okusa, stoga se prilikom kuhanja ili ukiseljuje ili kuha u bogatoj juhi (na primjer, u piletini).
Jezik. Jedna od najukusnijih iznutrica (bez obzira na to, teletina, govedina ili svinjetina), koju su u srednjem vijeku poštovali francuski kraljevi i nekada omiljeno jelo Katarine I. Jezik se obično kuha, servira s različitim umacima, dodaje se salatama i također napravljen s njim aspic.
Jetra. Teletina se smatra najnježnijom i najukusnijom. Jetra se brzo skuha, obično se prži na tavi, rjeđe je cijela pečena ili kuhana. Ali ne manje apetizirajuće jelo će biti ćevapi iz jetre, koja je prethodno marinirana.
Bubrezi. Bubrezi janjadi i teladi više su cijenjeni od goveđih ili svinjskih bubrega. Jela od bubrega vrlo su raznolika. Prže se na maslacu, rade variva, ćevapi, pomfrit, začinjuju vrhnjem, vinom, senfom itd. Štoviše, postoji jedna osobitost - goveđi bubrezi ukusniji su kada se dinstaju, ali teleći i janjeći bubrezi ukusniji su kad se prže.
Goveđi obrazi. Vrlo osjetljiv proizvod koji se kuha nekoliko sati. Pogodno za kuhanje žele mesa ili variva s povrćem.
Srce. Bit će najukusnije ako ga marinirate - poslužit će papar, maslinovo ulje, češnjak, sol, limun, timijan, klinčići. Srce se može kuhati na pari, pržiti, peći na roštilju.
Vime. Ovo je jedna od zaboravljenih delicija, koja se prvo dugo moči za konzumaciju, a zatim kuha nekoliko sati uz česte promjene vode. Iz vimena se dobiva ukusna grickalica - kuhano vime kuha se u juhi, puni češnjakom i drži pod pritiskom 12 sati.
Repovi, uši, noge. Od njih se dobiva izvrsno žele meso, koje se također brzo stvrdne. Također možete napraviti juhu od repova ili ih koristiti u dinstanju.
Nusproizvodi također uključuju dijafragmu, pluća, meso jednjaka, želudac, slezenu itd.
