Kumys je fermentirani mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ i poznat je već dugo. Priprema proizvoda moguća je i kod kuće. Tradicionalno, kumis se pripremao od kobiljeg mlijeka u posebnom kožnom vrču zvanom vinska koža. Trenutno se piće može napraviti od kravljeg i kozjeg mlijeka.
Nužno je
-
- 1 litra kravljeg ili kozjeg mlijeka
- 1 šalica hladne vode (200 ml)
- 50 grama šećera
- 50 grama meda
- 50 mililitara kefira
- 5 grama komprimiranog kvasca
- tava
- boca
- sliv
- ručnik
- gaza.
Upute
Korak 1
Da biste kuhali kumis, uzmite mlijeko bilo kojeg sadržaja masti i prokuhajte na laganoj vatri. Zatim ga pomiješajte s vodom, dodajte šećer ili med, sklonite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 2
Dobivenoj smjesi dodajte dvije žlice kefira, zatvorite ovaj sastav poklopcem i zamotajte toplim velikim ručnikom. Stavite na toplo mjesto nekoliko sati (5-6).
3. korak
Kad se tekućina pretvori u kiselo mlijeko, istucite je pjenjačom ili mikserom, a dobivene pahuljice procijedite kroz gazu preklopljenu u četiri sloja.
4. korak
Preliveni kvasac prelijte toplom vodom i tucite smjesu do konzistencije guste pavlake. Ovom sastavu dodajte šećer, a zatim dodajte cijelu smjesu u mlijeko. To pospješuje stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida.
Korak 5
Dobiveni proizvod ulijte u čiste boce i čvrsto ih zatvorite poklopcima. Ostavite da odstoji 30-50 minuta. Za to vrijeme u bocama nastaje ugljični dioksid, tekućina počinje "svirati", pa je bolje boce ne napuniti do kraja, po mogućnosti za dvije trećine njihova volumena.
Korak 6
Čim primijetite da je u bocama započeo postupak fermentacije, odmah ih stavite u hladnjak na donju policu ili u veliku posudu s ledenom vodom. Kako spremnici s kumisom ne eksplodiraju, poslužuje se rashlađen i vrlo pažljivo otvara. Kumis savršeno osvježava i utažuje žeđ u vrućim danima, uz to sadrži mnoge vitamine i mikroelemente.
