U Rusiji su se tradicionalno pekle velike otvorene ili zatvorene pite s punjenjem za sve blagdane i obiteljske gozbe. Tijesto se u te svrhe koristilo na različite načine. Pite od mesa, ribe i gljiva pripremale su se od običnog tijesta s kvascem ili od maslaca, koji je bio prikladniji za slatka peciva. Obično su se od takvog tijesta pekle slatke pite s bobičastim voćem, džemom ili svježim sirom.
Pita od maslaca u kijevskom stilu
Za pripremu tijesta s kvasnim maslacem trebate uzeti:
- svježi kvasac - 100 grama;
- maslac - 200 grama;
- granulirani šećer - 3 žlice. žlice (za kiselo tijesto);
- šećer (za tijesto) - 1 čaša;
- pšenično brašno - 1 kilogram;
- sirovo mlijeko - 1 čaša;
- sirova jaja - 5 komada;
- vanilin - na vrhu noža.
Osim toga, za punjenje peciva trebat će vam vrlo gusti pekmez od suhih šljiva ili jabuka.
Izrada kolača
Prvo, trebate pripremiti tijesto za test. Da biste to učinili, prelijte svježi kvasac s tri žlice šećera i prelijte malo ugrijanim mlijekom. Smjesu promiješajte i pustite da se kvasac potpuno otopi. Zatim dodajte brašna toliko da nastane tijesto, trebalo bi biti gusto poput jakog kiselog vrhnja. Ostavite tijesto da se diže jedan sat.
Kada tijesto dobro uspije, morat ćete u tijesto dodati sva jaja, čašu šećera, omekšani (ili rastopljeni) maslac i vanilin. Nakon što pomiješate sav ovaj sastav, možete početi dodavati preostalo brašno. Potrebno je dodati brašna onoliko koliko će trebati tijestu. Ako je potrebno, dodajte malo više ili manje brašna nego što piše u receptu. Nastavite mijesiti smjesu dok vam se tijesto ne počne ljuštiti s ruku i posuđa. Gotovo zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto i pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Ostavite tijesto da se popne dva puta i oba puta lagano umijesite.
Gotovo pecivo podijelite na dva različita dijela. Većina će biti za oblikovanje osnove torte, a manje za njezino ukrašavanje. Podmažite lim za pečenje uljem (možete koristiti suncokretovo ulje). Veći dio tijesta razvaljajte u sloj otprilike veličine lima za pečenje. Stavite razvaljano tijesto na posudu za pečenje, oblikujte felge.
Rasporedite ravnomjerno gusti džem po cijeloj površini sloja. Tanke bičeve razvaljajte od malog komada tijesta koji je odvojen i rasporedite ih po pekmezu u obliku mrežice. Ostavite tortu da se diže nekoliko minuta. Protresite jedan žumanjak i četkom premažite sve trake mreže.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite lim za pečenje u pećnicu. Slatku pitu pecite 35-40 minuta. Trebali biste imati lijepu rumenu mrežu. Maslačnu pitu s džemom možete poslužiti vruću s mlijekom ili čajem.
Umjesto punjenja džemom možete upotrijebiti bilo koje svježe bobičasto voće, grubo naribanu buču ili svježi sir. U bilo kojem obliku, takav će kolač ispasti ukusan i sladak.
