Pečeni odojak tradicionalno je božićno ili novogodišnje jelo. S obzirom na to da u njemu nema toliko mesa, obično se kuha zajedno s nadjevom. Peći ćemo svinju s jetrom, heljdinom kašom i gljivama. Pečene svinje obično se poslužuju iznutrica sa katranskim čekinjama, s dodatkom jetre, bubrega i srca.
Nužno je
-
- Mliječno odojče 3-4 kg,
- Srce
- bubrezi i jetra odojka (ako ih nema, onda 0,5 kg pileće jetre),
- Heljda 1 čaša,
- Šampinjoni - 0,5 kg,
- Lukovica luk 2 komada.
- Dijon senf - 2 žlice
- Suho crno vino - pola čaše,
- Balzamični ocat - 2 žlice,
- Umak od soje - 3 žlice
- Med - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 8 žlica
- Suho bilje - bosiljak
- mažuran
- ružmarin,
- Sol
- papar.
Upute
Korak 1
Za nadjev kuhajte heljdu u slanoj vodi. Stavite klešta u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, stavite na tanjur. Ohladite i narežite na male komadiće. Na zagrijanoj tavi popržite sitno nasjeckani luk, nasjeckane gljive i jetru. Sol, papar, pomiješajte s kuhanom heljdom.
Korak 2
Dobro isperite svinju, ostružite mjesta na kojima postoje mrlje. Osušite iznutra i izvana papirnatom kuhinjskom krpom.
3. korak
Napravite marinadu: Sameljite suho bilje u mužaru, pomiješajte ga s umakom od soje, medom, balzamičnim octom i maslinovim uljem. Dodajte suho vino, senf, sol i papar. Unutar trupa, u najdebljim dijelovima, napravite rezove oštrim nožem, pazeći da ne oštetite nježnu kožu. Utrljajte marinadu s vanjske i unutarnje strane odojka, stavite ga u posudu, prelijte preostalom marinadom i ostavite da se marinira tri sata, povremeno prevrćući trup tako da se ravnomjerno marinira.
4. korak
Stavite svinju na leđa, počnite šivati trbuh debelom kulinarskom iglom i jakim koncem, stavljajući nadjev unutra. Stavite ušivenog odojka na lim za pečenje, trbuhom prema dolje. Zamotajte uši, odojka i rep folijom, ulijte ostatak marinade ispod odojka. Stavite svinjskim zubima cijeli orah kako bi se glava bolje pekla.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 160-170oS, stavite odojka u pećnicu i zalijte ga sokom svakih pola sata. Treba ga kuhati 2 - 2, 5 sata. 20 minuta prije kraja kuhanja možete ukloniti foliju, pojačati vatru i pržiti trup dok ne porumeni.
Korak 6
Nakon što se pećnica isključi, ostavite odojka da još malo uđe unutra kako bi se nadjev natopio mesnim sokom. Nakon toga, svinju premjestite na pladanj, izrežite i poslužite zajedno s umakom od hrena od vrhnja.
