Sve mahunarke koje se koriste za ljudsku prehranu pripadaju obitelji dvosupnica. Izgledom imaju puno zajedničkog. Njihovi uvjeti uzgoja također su slični. Biljke mahunarki (moljaca) uzgajaju se kako bi proizvele sjeme s visokim udjelom proteina. Grah se od davnina smatrao vrijednom ljudskom hranom.
Koje hranjive sastojke sadrži grah?
Jela od mahunarki vrlo su zadovoljavajuća zbog visokog sadržaja biljnih bjelančevina. U redovničkim postima još uvijek se koriste kao zamjena za životinjsko meso. Zahvaljujući lakoći uzgoja, mahunarke su stoljećima spašavale obične ljude od gladi. Danas ostaju nezamjenjiva hrana u ljudskoj prehrani.
Koje su korisne tvari u mahunarkama:
· Proteini s aminokiselinama bitnim za izgradnju ljudskih stanica;
· Vitamini i mikroelementi važni za ljude;
Pektin (ljepilo).
A također grah sadrži veliku količinu vlakana.
Grah u prehrani
Mnogi nutricionisti danas preporučuju konzumaciju graha kao izvora zdrave hrane.
1. Primjerice, redovita konzumacija mahunarki jača živčani sustav. Napokon, sadrže esencijalne aminokiseline koje su potrebne za izgradnju živčanih stanica.
2. Mnoge mahunarke preporučuju se umjereno dijabetičarima.
3. Korisno je jesti jela od graha i alergičara, jer pektin i vlakna pročišćavaju crijeva, poboljšavaju njegovu mikrofloru.
4. Sustavnom konzumacijom mahunarki razina šećera i kolesterola u krvi ostaje normalna. Biljni ljepilo (pektin) uklanja loš kolesterol iz ljudskog tijela.
5. Klice graha podmlađuju ljudsko tijelo, zahvaljujući manganu koji sadrže.
Uobičajene mahunarke koje se jedu u zemljama ZND-a
Grašak
Ovo je najpopularniji proizvod od mahunarki. Sadrži biljne bjelančevine, ugljikohidrate. Grašak je bogat vitaminima B1, B6, C. Gotovo ne sadrži masnoće, ali sadržaj vlakana je vrlo visok. Obični grašak po našem mišljenju ima vrlo bogat sastav elemenata u tragovima i mineralnih soli.
Posebno je koristan svježi zeleni grašak. Sadržaj kalorija mladog, zelenog graška iznosi samo 30 kcal. Zasićenija je vitaminima i mineralima.
Grašak je bogat antioksidansima koji sprečavaju razvoj karcinoma u tijelu. Antioksidanti potiču procese obnavljanja starih stanica novim. Mladi zeleni grašak je diuretik. Uklanja višak vode iz tijela.
Ali sušeni grašak također sadrži mnoge korisne i hranjive elemente. Sadržaj kalorija ove vrste graška na 100 grama je oko 300 kcal.
Suhi namočeni grašak preporučuje se kod čira, posebno u obliku pire krumpira. Smanjuje kiselost želučanog soka.
Kako kuhati suhi grašak
Prije kuhanja graška namače se jedan ili dva sata. Tada se odvodi voda u kojoj je namočen grah. Grašak se kuha oko sat vremena.
Obični grah
Grah je također bogat pektinom, vitaminima, škrobom. Grah sadrži mnoge korisne elemente, posebno važne: jod, željezo, kalij, sumpor i kalcij.
Uobičajeni grah može biti raznih boja: crna, bordo, bijela. Prodaje se i čuva kod kuće na suho. Tvar, arginin, koja se nalazi u grahu, sudjeluje u procesima izmjene dušika u našem tijelu. To vam omogućuje normalizaciju šećera u tijelu kod dijabetičara.
Grah sadrži do 300 kcal na 100 grama proizvoda. Ali bjelančevine u ovom proizvodu su lako probavljive. Zbog toga vegetarijanci često konzumiraju grah.
Suhi grah sadrži tvari koje ljudsko tijelo slabo probavlja. Stoga ga morate znati pravilno kuhati.
Kako pravilno kuhati grah. Prije upotrebe namače se oko četiri sata. Tada se odvodi voda u kojoj je namočen grah. Tako se iz njih uklanjaju štetne tvari i smanjuje vrijeme kuhanja. Zatim grah kuha dok ne omekša.
Prirodna soja
Sastav soje također je bogat proteinima i vlaknima.
Vrlo je koristan za tijelo zrelih žena. No, do prirodne soje je teško doći. Soja je bogata fitoestrogenima, koji zamjenjuju prirodne hormone u ženskom tijelu. Sadrži i puno kalcija i sprečava razvoj osteoporoze. Ako se soja uzima neprestano, tada ublažava neugodne manifestacije menopauze.
Soja je visokokalorična hrana. Sadržaj kalorija u 100 grama tvari je 400 kcal.
Soja se može naći u raznim dodacima prehrani za žene, i to: Estrovel, Bonisan.
Leća
Leća sadrži vlakna, škrob, proteine. Sadrži vitamine skupine B, A, E. Također je bogat mineralima: selenom, kalijem, borom, bakrom. Sadrži i Omega-3 i Omega-6 masne kiseline.
Sadržaj kalorija suhe leće je 119 kcal na 100 grama.
Leća, poput graha, ima različite boje.
1. Crvena leća dobra je za anemiju. Sadrži puno željeza i kalija.
2. Zelena - poboljšava probavu u slučaju čira na želucu, kolecistitisa.
3. Crna je najskuplja. Njegova se vrijednost uspoređuje s crnim kavijarom. Ima visoku antioksidativnu aktivnost, stoga inhibira proces starenja.
Kako pravilno kuhati leću? Leću, za razliku od ostalih mahunarki, nije potrebno namakati prije kuhanja. Brzo vrije. Grah se pere u više voda. Leća se kuha oko 20 minuta.
Gulaš od leće s povrćem
Ovo je jelo ukusno, unatoč jednostavnosti pripreme.
1. U lonac ulijte dvostruko više vode. Nego grah. Pustite da zavrije.
2. Leću ulijte u kipuću vodu.
3. Posolite jelo po ukusu pet minuta prije kuhanja.
4. Pirjajte luk i mrkvu te dodajte dinstanoj leći.
5. Zamračite jelo još nekoliko minuta.
Kontraindikacije za mahunarke
Unatoč činjenici da se mahunarke smatraju dijetalnim proizvodom, ne preporučuju se osobama s oštećenim metabolizmom soli u tijelu, naime pacijentima s:
Giht;
· Reumatizam;
· Artritis.
Urolitijaza.
