U posljednje vrijeme grašak, grah i leća ponovno ulaze u modu. Tome u velikoj mjeri pridonosi pojava novih tehnologija koje su eliminirale potrebu dugotrajnog namakanja mahunarki i ubrzale postupak njihove pripreme.
Poznato je da su mahunarke jeftine, vrlo hranjive i od njih se može napraviti široka paleta ukusnih jela. Ali to nisu sve vrline graška, graha ili leće. Ako, na primjer, želite smršavjeti par kilograma, a pritom se ne izlagati gladnoj prehrani, obavezno uključite mahunarke u svoju prehranu. Niskokalorični su, ali zahvaljujući ugljikohidratima dobro utažuju glad.
Neophodne hranjive tvari
Sastav mahunarki udovoljava najstrožim zahtjevima koji se mogu nametnuti samo ukusnim i zdravim proizvodima: oni su bogati biljnim proteinima, potpuni u aminokiselinskom sastavu; ugljikohidrati, minerali i vitamini. Primjerice, 100 g graha sadrži 22 g proteina i 54 g ugljikohidrata, a 100 g graha sadrži 6 g, odnosno 8 g. Od minerala prije svega treba izolirati kalij i fosfor koji imaju važnu ulogu uloga u održavanju vitalnih funkcija tijela, a od vitamina - skupina B i vitamin PP. Mahunarke su također bogate balastnim tvarima, koje igraju stabilizirajuću ulogu u održavanju konstantne razine šećera u krvi. Zahvaljujući djelovanju balastnih tvari, smanjuje se i razina kolesterola u tijelu.
Kako pravilno čuvati i kuhati mahunarke
Na suhom, tamnom i hladnom mjestu mahunarke se mogu čuvati šest do devet mjeseci. Ako ih prethodno namočite, morat ćete kuhati puno manje. Također biste trebali biti svjesni da sol i kisela hrana, poput rajčice ili octa, sprječavaju omekšavanje i stoga ih je najbolje dodavati nakon što je jelo gotovo.
Grašak
Od svih mahunarki najpopularniji je grašak. Obično se prodaje kao žuti ili zeleni grašak. Visok sadržaj škroba čini grašak pomalo suhim. Najbolje djeluje za pire od krumpira ili guste juhe.
Grah
Grah je najveća skupina mahunarki. Sorte uključene u nju razlikuju se po značajnoj raznolikosti oblika i veličina, koje se pak razlikuju i po ukusu i kvaliteti. Na primjer, bijeli grah ima blag okus i obično je jako kuhan. Stoga se od nje najčešće pravi gusta juha koja dodaje, ovisno o preferencijama okusa i mašti, češnjak, slaninu, rajčicu ili druge sastojke. Crveni grah jede se pržen ili pečen, a često i kao nadjev.
Leća
Svaka sorta leće ima svoju posebnu boju i, prije svega, veličinu. Poznate su vrste koje se razlikuju po velikoj, srednjoj i maloj veličini sjemena. Karakterističan miris leće daje prvenstveno ljuska. A također, što je leća sitnija, to je ukusnija. U pravilu se od nje pravi juha ili kaša.
