Kineski kuhari veliki su majstori davanju proizvoda bilo kojem obliku, teksturi i konzistenciji. Možda se s njima mogu natjecati samo Francuzi. Oni su ti koji su izmislili da od mesa naprave laganu prozračnu masu - souffle.
Nužno je
-
- Za teleći sufle:
- 600 g telećeg filea;
- 200 g svježeg sira;
- 2 jaja;
- 3 žlice maslac;
- 2 žlice ribani sir;
- 2 kriške bijelog kruha;
- četvrtina čaše mlijeka;
- sol.
- Za sufle od mesa s dimljenom briškom:
- 500 g govedine;
- 500 g svinjetine;
- 50 g dimljene briške;
- 1 čaša mlijeka;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice pšenično brašno;
- 11 jaja;
- 2 žlice biljno ulje;
- sol;
- mljeveni crni papar.
- Za sufle od jetre:
- 1 kg goveđe jetre;
- 100 g maslaca;
- 2 jaja;
- brašno
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Teleći souffle Komade kruha namočite u mlijeku, meso operite, izrežite, mljejte meso, kruh i svježi sir. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i dodajte žumanjke mljevenom mesu, 2 žlice. omekšali maslac, sol i promiješajte. Umutite bjelanjke, a mljeveno meso pomiješajte s bjelanjkom, pazeći da se ne taloži i smjesa ne postane pahuljasta.
Korak 2
Sir naribajte na gruboj rešetki, zagrijte pećnicu na 200 ° C. Uzmite kalupe za kolače i muffine, podmažite maslacem, u njih stavite mesnu masu, pospite sirom, stavite u pećnicu i pecite 15 minuta. Zatim izvadite kalupe iz pećnice, stavite u hladnjak i iz njih izvadite souffle. Poslužite s umakom i povrćem.
3. korak
Mesni souffle s dimljenom briškulom Provedite svinjsko i goveđe meso kroz mlin za meso, dodajte mlijeko, promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na maslacu nekoliko minuta dok ne porumeni. Dimljeni prsa narežite na sitne komade, dodajte luku brašna, temeljito promiješajte, zatim tri jaja, sol, papar i prsa
4. korak
Pomiješajte dobivenu masu s mljevenim mesom, kuhajte osam tvrdo kuhanih jaja. Zagrijte pećnicu, podmažite posudu za pečenje uljem, stavite u nju polovicu soufflea, na vrh stavite osam jaja, lagano ih utisnite u souffle, pokrijte jaja drugom polovicom soufflea. U lim za pečenje ulijte vodu, tamo postavite kalup, pecite u pećnici jedan sat.
Korak 5
Izvadite posudu iz pećnice, ohladite, pažljivo stavite souffle na dasku, izrežite na dijelove (svaki dio treba sadržavati jaje), složite komade na tanjure, ukrasite začinskim biljem, poslužite s ljutim umakom i kiselim krastavcima.
Korak 6
Sufle od jetre Isperite jetru pod hladnom vodom, osušite je, usitnite, dodajte omekšali maslac, malo brašna za zgušnjavanje, sol, papar, jaja. Miješajte masu mikserom ili miješalicom. Zagrijte pećnicu, podmažite lim za pečenje uljem ili prekrijte papirom za pečenje, izlijte smjesu na lim, stavite u pećnicu, pecite 20-30 minuta.
