Goveđi tripice su mesni iznutrice dobiveni iz užeta kravljeg želuca. Ovaj proizvod sam je poprilično svestran. Jela od goveđih tripica nalaze se u mnogim kuhinjama širom svijeta. To mogu biti obilne guste juhe, tikvica, kiflice, domaća kobasica, hagis. Tripice su uključene kao dodatni sastojak u raznim jelima: u pečenkama, juhama, tjesteninama itd.
Kako očistiti ožiljak
Postupak čišćenja buraga ovisi o početnom stanju ove iznutrice. Većina mesara prodaje je oljuštenu. Međutim, čak i ožiljak kupljen netaknut može se očistiti samostalno.
Klasična verzija čišćenja proizvoda je sljedeća. Isperite ožiljak pod tekućom vodom, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim opet temeljito isperite proizvod tekućom vodom i četkom izribajte gornji sivi sloj, uklanjajući film i sluz, sve čestice nečistoće. Budite oprezni, prljavština se može zaglaviti u pahuljastom dijelu ožiljka.
Ako i dalje dobijete prljavštinu koju je teško sastrugati, onda je bolje ukloniti cijeli gornji sloj. Ne bojte se rastrgati proizvod, slojevite je strukture i prilično je elastičan. Ovisno o tome kako u budućnosti planirate kuhati tripice, možete ukloniti pahuljasti sloj proizvoda, ali to nije potrebno.
Iskusni kuhari znaju još jednu ne tako jednostavnu tajnu čišćenja buraga. Mora se posuti kamenom soli, temeljito isprati tekućom vodom, napuniti hladnom vodom i ostaviti u ovom obliku 1 dan. Ako je potrebno, čistom četkicom za zube uklonite prljavštinu s posebno teško dostupnih mrlja. Ponavljajte ovaj postupak dok se sav pijesak ne očisti i ne ispere sav višak.
Postoji još jedna mogućnost čišćenja ožiljka. Da biste to učinili, mora se namakati 1 sat u razrijeđenoj otopini vode i 1 žlica. vodikov peroksid tako da je čitav nusproizvod u potpunosti prekriven tekućinom. Okrenite ga i povremeno ga stisnite sat vremena.
Izbjeljivač i dezinficijens vodikovog peroksida pomoći će očistiti cijelu površinu. Nakon sat vremena izlijte otopinu i nekoliko puta temeljito isperite proizvod pod mlazom vode. Izrežite noževe hrapave rubove, ogulite unutrašnjost i skinite unutarnji sloj ožiljka.
Kako kuhati goveđe tripice: korak po korak recept
Sastojci:
- 1 goveđa tripica;
- voda;
- 2-3 mrkve;
- 2-3 luka;
- celer;
- začinsko bilje: peršin, lovorov list, cilantro po ukusu;
- sol i začini: klinčići, papar po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak
Pažljivo pregledajte ožiljak, čak i ako ste kupili oguljeni, on i dalje može sadržavati ostatke životinjske hrane. Ako je potrebno, očistite proizvod.
Oštrim nožem izrežite oljušteni ožiljak na trake jednake veličine. Ulijte vodu u lonac tako da se ožiljak potpuno zatvori i dodajte mu sol brzinom od 2 žlice. za 1 litru vode. Pustite da zavrije.
Trake tripica stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 25-30 minuta. Zatim u lonac stavite sezonsko bilje, oguljeno povrće i začine: lovorov list, peršin, celer, luk, mrkvu, klinčiće, papriku.
Kuhajte tripice 2-3 sata dok ne omekšaju. Proizvod će postupno omekšati i upiti okus juhe. Nakon 1,5 sata od početka kuhanja provjerite svakih 10-15 minuta. Kad postigne željenu konzistenciju, isključite vatru.
Gotov ožiljak isperite hladnom vodom i tada se može koristiti u pripremi raznih jela. Spasite juhu od tripica, aromatična juha pogodna je i za dodavanje drugim jelima.
Pržene tripice na rešetki kod kuće
Sastojci:
- goveđi tripice - 350 g;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- sol i mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu.
Temeljito očistite goveđe iznutrice prema bilo kojoj od gore opisanih uputa, pričekajte da neugodan miris nestane. Na kraju ožiljak opet vrlo dobro isperite u toploj vodi.
Kuhajte ga u loncu s povrćem i začinskim biljem, kako je opisano u prethodnom receptu, kuhajte na umjerenoj vatri oko 2-3 sata. Zatim izrežite gotov ožiljak na kriške.
Premažite rešetku maslinovim uljem i na nju stavite kriške tripica. Zatim ih posolite, začinite crnim paprom, pospite kapima maslinovog ulja i pržite na rešetki na srednje jakoj vatri. Preokrenite komade dok dobivaju prekrasnu rumenu hladovinu. Dijelove tripica možete nadopuniti bilo kojim laganim prilogom.
Čorba s ožiljkom
Sastojci:
- goveđi tripice - 2 kg;
- mlijeko - 1 l;
- maslac - 100 g;
- luk - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- vinski ocat i češnjak po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Očišćene tripice temeljito isperite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim promijenite vodu i ponovno prokuhajte. Juhu začinite solju i začinima po ukusu.
Kuhajte iznutrice 3-4 sata dok se ne skuhaju, dok vlakna ne omekšaju. Gotove tripice narežite na sitne komade. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze ili sitnog željeznog sita.
U juhu ulijte mlijeko, začinite vinskim octom, maslacem i češnjakom po ukusu. Ulijte juhu u zdjelice i u svaku stavite nasjeckane kriške tripica.
Afganistanske rižine tripice
Sastojci:
- goveđi tripice - 1 kg;
- riža - 200 g;
- luk - 1 kom;
- maslac - 100 g;
- pire od rajčice - 50 g;
- peršin po ukusu;
- sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Prethodno očistite i kuhajte tripice u slanoj vodi dok ne omekšaju. U zasebnoj posudi kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana i ocijedite vodu.
Gotov ožiljak ohladite i izrežite na tanke trake. Nasjeckajte luk na kockice i pirjajte na tavi na maslacu dok ne postane mekan i proziran.
Trake tripica stavite u tavu pored luka i kuhajte još 5 minuta. Tamo dodajte pire od rajčice, začinite paprom i solju. Tripice prelijte u tavu s vrućom vodom i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
U tavu dodajte kuhanu rižu, nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Stavite posudu u zagrijanu pećnicu na 170 ° C i pecite dok riža ne završi.
Rolat od goveđih tripica
Sastojci:
- goveđi tripice - 1 kg;
- voda - 1 l;
- morska sol - 3 žličice;
- zelje peršina - nekoliko grančica;
- češnjak - 8 češnja;
- luk - 3 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- začini (mljeveni papar, korijander, kardamom, sušeni kopar, sjemenke kopra, mljevena lavrushka) - po ukusu.
Uklonite svu masnoću iz očišćenih tripica. U lonac pod tlakom ulijte vodu, dodajte morsku sol i stavite u tripice. Zatvorite ga poklopcem i kuhajte proizvod dok ne zavrije na jakoj vatri.
Zatim smanjite plin i kuhajte pola sata na umjerenoj vatri. Zatim drvenom lopaticom i žlicom s prorezima uklonite ožiljak. Ne ispraznite juhu, bit će potrebno za daljnje kuhanje.
Stavite tripice na plastičnu foliju grubom stranom prema gore i ohladite. Obrežite ohlađeni proizvod na konveksnim mjestima tako da dobijete ravnu, ravnu površinu, što će vam omogućiti da ga smotate.
Preokrenite tripice naopako i istrljajte začinima, pospite nasjeckanim peršinom. Klinčiće češnjaka iscijedite kroz prešu. Pospite nasjeckanim lukom.
Lagano umotajte tripice u čvrsti kolut i zamotajte prozirnom folijom. Stavite roladu u lonac, tamo stavite mrkvu, papar u zrnu i začinsko bilje narezano na krugove.
Prokuhajte posudu i kuhajte 40 minuta pod zatvorenim poklopcem. Rol ohladite bez da ga vadite iz juhe. Zatim izvadite, stavite na tanjur i stavite u hladnjak na 4 sata. Nakon tog vremena uklonite film i valjak izrežite na kolutove.
