Riža je omiljena hrana nacija poznatih po svom zdravlju i dugovječnosti. Riža je danas jedna od najrasprostranjenijih žitnih kultura na svijetu. Postoji vrlo mnogo sorti ove kulture s različitim svojstvima. Početniku nije lako shvatiti koja je vrsta riže potrebna za određeno jelo, ali ako se pridržavate jednostavnih pravila, to je sasvim u granicama moći.
Upute
Korak 1
Odabir riže za sushi: Mliječno neprozirna bjelina i okrugli oblik zrna ukazuju na to da ova sorta sadrži veliku količinu škroba. Okrugla riža upija maksimalnu količinu vode, stječući plastičnost i kremastu strukturu. Okruglasta zrna s visokim udjelom glutena, idealna za sushi. Takva je riža dobra i za pravljenje pudinga, raznih tepsija (oh, kako je rižina tepsija s voćem dobra za doručak) i drugih jela.
Korak 2
Za pilav: Za pilav je poželjna riža dugog zrna (i po mogućnosti kuhana na pari). Ova se sorta razlikuje po izduženoj vretenastoj riži koja tijekom kuhanja upija malo vode i zadržava oblik. Prokuhana riža, osim karakterističnog oblika, nije snježnobijela, već blago žućkasta ili čak jantarna. Vjeruje se da riža na pari zadržava svoje hranjive sastojke što je više moguće. Dugozrnaste sorte ove kulture odlikuju se minimalnim udjelom glutena. Samo s ovom rižom pilaf ispada mrvičast - kako kažu, riža do riže.
3. korak
Za juhe, priloge i druga jela: Ovalna riža srednje zrna najčešća je vrsta ove biljke. Nije iznenađujuće, jer je s njim lakše rukovati nego s drugim sortama. Uz to, ova vrsta riže idealna je za pripremu žitarica (na primjer, mliječne riže), raznih priloga i juha. Ne lijepi se poput okruglog zrna i nije tako „samodostatan“kao riža s dugim zrnom. Riža ovalnog oblika izvrsno se kombinira s raznim sastojcima, savršeno nadopunjuje jela od mesa, ribe i povrća.
4. korak
Riža se također razlikuje po načinu obrade. Polirano zrno odlikuje se glatkom teksturom, bjelinom, dok smeđa riža ima prilično neupadljiv izgled koji je stekla minimalnom obradom. Vjeruje se da je potonje korisnije za zdravlje, iako se čini da je ta činjenica prilično kontroverzna.
Korak 5
Tu je i divlja riža. Iako ovaj proizvod uopće nije riža, već sasvim druga biljka. Ova se vrsta razlikuje od uobičajenog niskog udjela natrija i nevjerojatne cijene, što prodavači ove vrste „stočne hrane“pokušavaju opravdati, predstavljajući proizvod kao lijek za tisuće bolesti. Međutim, isto se može reći i za smeđu rižu.
