Nekada je bio običaj kuhati Oliviera od peradi. Piletina, puretina bile su uključene u salatu, a na stolovima plemstva - prepelice, zamorčići, pa čak i fazani. Ponekad su se ovoj salati dodavale jabuke, u kojem je slučaju smjelo stavljati ukiseljene krastavce umjesto ukiseljenih krastavaca. Ali navikli smo na salatu Olivier pripremljenu prema kanonima 20. stoljeća - s govedinom (ili barem kobasicom).
Nužno je
-
- krumpir
- mrkva
- govedina
- grašak
- slani krastavci
- jaja
- luk
- biljno ulje
- sok od limuna
- senf
- sol
- papar
- 3 zdjelice
- tava
- cjedilo
- miješalica
Upute
Korak 1
Operite krumpir, stavite ga kuhati bez uklanjanja kore - po tradiciji je to upravo ono što biste trebali učiniti za salatu Olivier. Ostavite krumpir da se ohladi, ogulite, izrežite na male kockice sa stranama oko 3-4 mm. Uobičajeno je uzimati 1 srednju gomolju krumpira za 1 porciju "Oliviera".
Korak 2
Kuhajte mrkvu. Također ga nije potrebno očistiti prije vrenja. Kada odabirete mrkvu, odlučite se za mrkvu srednje veličine intenzivne boje. Čini se da u takvom jelu nema velike razlike. Zapravo nema sitnica u stvaranju dobrog Oliviera. Narežite mrkvu da se slaže s narezanim krumpirom. I trebali biste ga uzeti 30% manje.
3. korak
Kisele krastavce osušite. U idealnom slučaju - otvorite vlastitu teglu, sakupljenu na jesen. Ali ako ne vježbate berbu, kupujte prodane po težini, na tržištu. Krastavci koji se prodaju u industrijskim konzervama stabilniji su, ali ne i najkvalitetniji. Na tržištu se kiseli krastavci mogu kušati i odabrati po vašem ukusu. Krastavce za salatu Olivier također bi trebalo rezati sasvim fino. Masa krastavaca je 350g za svaki kilogram smjese krumpir-mrkva.
4. korak
Uzmite prethodno kuhanu govedinu. Preporučuje se odabir cjelovitog mesa, po mogućnosti tjestenine. Međutim, učinit će i nešto drugo. Glavna stvar je da nije masna (masnoća je u ovom slučaju kontraindicirana) i žilava. Kad prokuhate govedinu, stavite u vodu nekoliko luka, lovorov list i zrno papra - mesu će dati dodatni okus. Količina mesa za salatu otprilike je ista kao i za krastavce.
Korak 5
Otvorite staklenku zelenog graška. Dobro je ako je zemlja njegove proizvodnje Mađarska. Tradicionalno je mađarski zeleni grašak taj koji ima najvišu kvalitetu. Lagano ocijedite grašak iz salamure i držite ga još malo u cjedilu - tekućina ni u kojem slučaju ne bi smjela ući u salatu Olivier. Tipično, željezna limenka sadrži oko 325 g proizvoda. Upotrijebite jednu ili dvije limenke, ovisno o količini salate koju pripremate.
Korak 6
Skuhajte jaja. Za svaki kilogram "Oliviera" trebate uzeti 2-3 jaja. Obavezno kuhajte, a žumanjak i bijelac moraju biti čvrsti. Jaja morate rezati apsolutno suhim oštrim nožem, nakon svakog - obrišite nož ubrusom. Inače, jaja će se raspasti.
7. korak
Salatu Olivier začinite majonezom. Možete, naravno, uzeti gotov umak, ali bolje je da ga napravite sami. Da biste to učinili, umutite u miješalici 1,5 šalice biljnog ulja s 2 jaja, 2 žumanjka, žlicom limunovog soka, pola žličice ne baš ljute gorušice, soli i mljevene paprike. Nepotrebno je reći da i Oliviera treba posoliti.
