Muksun je ukusna gurmanska riba od koje se mogu pripremiti mnoga jela: jednostavna, višekomponentna, svakodnevna ili svečana. Riba je apsolutno univerzalna, pogodna je za pečenje, soljenje, prženje, kuhanje na pari. Nježno, topljeno u ustima meso muksuna jede se čak i sirovo - u obliku Stroganina, popularnog među sjevernim narodima.
Muksun: prednosti i značajke kuhanja
Riba muksun pripada obitelji lososa. Veliki primjerci dosežu težinu od 8-10, ali manji primjerci mase do 2 kg često se prodaju. Ova se riba može rezati na odreske ili kuhati cijela nadjevom i stavljanjem u pećnicu.
Kao i ostali losos, i muksun je vrlo zdrav. Riba je bogata vitaminima E, B i D, fosforom, kalijem, magnezijem i jodom. Meso sadrži puno bjelančevina, polinezasićenih masnih kiselina, pogodnih za dijetalnu i dječju hranu. Da biste tijelu osigurali potrebne mikro i makroelemente, dovoljno je u jelovnik uvrstiti 2 jela od ribe tjedno. Sadržaj kalorija je umjeren, riba se dobro apsorbira i ne izaziva alergijske reakcije. Točna količina kalorija ovisi o određenom receptu. Dodajte povrće i začinsko bilje, pecite, pecite na žaru ili kuhajte na pari kako bi jelo bilo lakše. Zadovoljnije mogućnosti kuhaju se u tavi, dodajući muksun vrhnjem, sirom, vrhnjem i ostalim visokokaloričnim sastojcima.
Sugudai: klasično sjevernjačko jelo
Neobična opcija koja ne podrazumijeva toplinsku obradu. Sigurnije je koristiti smrznutu ribu. Nekoliko puta smrznuti leševi neće raditi, meso će im biti suho i neukusno.
Sastojci:
- veliki trup muksuna (težak oko 2 kg);
- 3 velika luka;
- 70 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 1 mali limun;
- začini po ukusu (češnjak, mljevena crvena paprika, sol, razno bilje).
Ribu odmrznite, izrežite na velike komade debljine oko 1 cm. Stavite ih u veliku šerpu, izmjenjujući se s kolutovima luka. Posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom, dodajte ulje i svježe iscijeđeni limunov sok.
Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak, nasjeckajte svježe začinsko bilje. Stavite hranu u lonac, dobro zatvorite poklopac. Nekoliko puta snažno protresite posudu kako bi komadići ribe bili dobro zasićeni marinadom. Stavite ribu u hladnjak na najmanje 3 sata, ili je bolje udvostručiti vrijeme držanja. Poslužite kao hladni međuobrok, ukrašen kriškama limuna.
Muksun uho: korak po korak recept
Zdravo i dijetetsko jelo bogato uhom. Ispada vrlo mirisno, ali prilično je jednostavno za pripremu. Uz filete, možete koristiti one dijelove ribe koji se obično bacaju, na primjer glavu.
Sastojci:
- 500 g muksuna;
- 3 krumpira;
- 1 sočna slatka mrkva;
- nekoliko graška crnog papra;
- sol i mljeveni crni papar po ukusu;
- svježe bilje.
Utrošite ribu, operite, odrežite glavu, rep i peraje, podijelite trup na male komadiće. Stavite sve u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte sol, zrna crnog papra, cjeloviti luk i začinsko bilje: peršin, cilantro, celer.
Nakon 5 minuta izvadite zelje i luk iz riblje juhe. Ogulite krumpir i mrkvu, narežite na kockice, dodajte u tavu. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Kuhajte riblju juhu dok krumpir ne omekša. Pokrijte lonac poklopcem, isključite štednjak i ostavite juhu 5 minuta. Ulijte riblju juhu u zdjelice, pospite svaki dio svježe mljevenim crnim paprom. Poslužite vruće, u pratnji raženog ili kruha od žitarica. Izvrstan dodatak je svježe pečena pita punjena muksunom.
Pita od ribe: kuhanje korak po korak
Od muksuna je lako napraviti mirisnu izdašnu pitu na tijestu od kvasca. Na fotografiji izgleda vrlo impresivno i sasvim je prikladno za svečani stol. Mali trik: za pečenje je bolje odabrati bogato, blago slatko tijesto, ugodno će se suprotstaviti ribljem nadjevu.
Sastojci:
- 2 kg gotovog tijesta od kvasca;
- 1 kg muksuna (trup bez kostiju bez crijeva);
- 5 velikih luka;
- 2 lista lovora;
- sol i mljeveni crni papar po ukusu;
- piment grašak;
- biljno ulje za prženje.
Ogulite ribu, prerežite uzdužno, odaberite velike kosti. Isperite i osušite prerađeni trup, izrezan na velike komade, natrljajte paprom i solju. Pola sata odložite muksun. Ogulite luk, nasjeckajte na tanke polu prstenove, pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne postane proziran.
Podijelite tijesto s kvascem na 2 dijela, svaki razvaljajte u sloj. Stavite jednu tortu na lagano nauljeni lim za pečenje. Odozgo rasporedite polovicu prženog luka. Ravnomjerno rasporedite komade muksuna, na to stavite lovorov list i piment od graška. Prekrijte ribu preostalim lukom. Završni sloj je tijesto. Lagano uštipnite rubove torte, napravite rupu u sredini da para iscuri.
Ostavite pitu na proviri pola sata, podmažite površinu razmućenim jajetom i stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 40 minuta dok ne porumeni. Prije uklanjanja lima za pečenje provjerite spremnost tijesta čačkalicom.
Gotovu tortu odmah stavite na drvenu dasku. Kore namažite maslacem, pečene prekrijte platnenim ili pamučnim ubrusom i ostavite da se ohlade. Prije posluživanja pitu izrežite na uredne komade.
Prženi muksun u tijestu od jaja: brz i ukusan
Najlakša opcija za kuhanje je pržiti komade ribe na tavi. Brašno, jaja i krušne mrvice čine ukusnu koricu, nježno sočno meso vreba unutra. Ribu možete poslužiti s bilo kojim umakom, rajčicom ili kremastim.
Sastojci:
- 1 kg muksuna (trup ili odresci);
- 2 jaja;
- 0,75 šalice pšeničnog brašna;
- šaka krušnih mrvica;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Isperite ribu, osušite papirnatim ručnikom. Iscrpite cijele trupove i narežite na male odreske. Komade muksuna natrljajte solju i crnim paprom. U tanjuriće ulijte brašno i prezlu, u zasebnu posudu istucite jaja.
Svaki komad umočite u brašno, umočite u jaje i pospite mrvicama tako da tijesto potpuno pokrije ribu. Pržite muksun na vrućem biljnom ulju s obje strane dok ne postane svjež i zlatnosmeđ. Stavite ribu na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak ulja. Poslužite uz prilog od dinstanog povrća, pomfrita ili riže.
Muksun u pećnici: prehrambena opcija
Osjetljiva masna riba dobro se slaže s kiselim voćem, na primjer, sočnim aromatičnim jabukama kasnih sorti.
Sastojci:
- 1,5 kg svježeg muksuna (po mogućnosti file);
- 2 velike kisele ili slatko-kisele jabuke;
- 1 glava luka;
- sol;
- začini po ukusu.
Ogulite i jezgričite jabuke. Voće propasirajte miješalicom. Ako ne, jabuke se mogu naribati na finom ribežu. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
Isperite muksun, osušite ručnikom. Izrežite cijelu utrobu trupa na odreske, file ne treba dodatnu obradu. Natrljajte komade ribe solju, pospite začinima. Mljeveni crni papar, gotovi začin za ribu, sušeni peršin i celer dobro funkcioniraju. Oni koji vole pikantnija jela trebaju probati mljevenu ljutu papriku u malim količinama.
Na lim za pečenje stavite komade folije prema broju pripremljenih odreska. Stavite ribu na foliju, prekrijte je slojem luka i umaka od jabuka. Zamotajte u obliku omotnice, čvrsto spajajući rubove tako da ukusni sok ne iscuri. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite ribu pola sata, pustite da odstoji još 5 minuta, a zatim pažljivo rasklopite foliju, pazeći da se ne opečete parom. Stavite komade muksuna na zagrijane tanjure. Poslužite uz pomfrit ili svježu zelenu salatu.
