Najukusniji i sočni kotleti dobivaju se od pileće jetre. Međutim, za pripremu takvog jela može se koristiti govedina, svinjetina ili bilo koja druga vrsta. U svakom slučaju, preporučuje se jetra neko vrijeme namakati u vodi ili mlijeku. Inače će gotovi kotleti imati gorak okus.
Prilikom kuhanja kotleta vrijedi imati na umu, između ostalog, da jetra ne voli dugotrajnu toplinsku obradu. Da bi kotleti od njih bili sočni i mekani, pržite ih na jakoj vatri i vrlo kratko - dok se ne pojavi zlatna korica.
Ukusni kotleti od goveđe jetre
Kad se prži, goveđa jetra, nažalost, obično je malo oštra. Stoga se jaja često ne dodaju mljevenom mesu kada se od njega rade kotleti. Ali luk u uvrnutoj masi, naprotiv, pokušajte staviti više.
Koji su proizvodi potrebni:
- goveđa jetra - 250 g;
- luk od repa - 1 velika glava;
- brašno - 3 žlice / l;
- češnjak - 1 režanj;
- papar, sol, ulje za prženje.
Da bi gotovi kotleti bili sočniji, mljevenom mesu možete dodati i malo svinjske masti. Češnjak, naprotiv, nije dopušteno koristiti. Goveđu jetru namočite prije kuhanja, obično u vodi pola sata.
Recept
Isperite natopljenu jetru i narežite na velike komade. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na 4 dijela, rastavite češnjak na zube.
Sameljite povrće i jetru. U mljeveno meso ulijte sol, malo papra, brašno i sve dobro promiješajte.
Uključite vatru dovoljno visoko i zagrijte biljno ulje u tavi. Uzmite mljeveno meso velikom žlicom i stavite ga u tavu, oblikujući jetrene kolače u obliku kotleta. Pržite pljeskavice nekoliko minuta sa svake strane, bez napuštanja štednjaka.
Kotleti od svinjske jetre
Posebnost svinjske jetre je u tome što sadrži puno žuči. Namakanje takvog proizvoda košta dulje. Obično se svinjska jetra drži približno sat vremena u mlijeku, otopini mliječno-vode ili ohlađenom crnom čaju prije prženja kotleta.
Proizvodi:
- svinjska jetra - 500 g;
- jaja i luk - po 1 kom;
- brašno - 3 žlice / l;
- svinjska mast - 120 g;
- češnjak - 2 zuba;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, začini.
Korak po korak recept
Namočenu svinjsku jetru isperite i narežite na komade, oljuštite luk i češnjak. Narežite slaninu na komade. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso.
Gotovo mljeveno meso posolite, u njega umiješajte jaje, dodajte brašno i po želji malo začina i začinskog bilja. Konzistencija gotovog mljevenog mesa za kotlete trebala bi biti takva da je teško promiješati žlicom i malo razvući nakon njega.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Žlicom izvadite žličnjake i pržite ih brzo s obje strane dok ne omekšaju.
Kotleti od pileće jetre
Pileća jetra, poput govedine, obično se namače hladnom vodom pola sata. Ako je proizvod dobiven od mladih kokoši ili pilića, možete čak i bez ovog postupka.
Sastojci:
- pileća jetra - 500 g;
- luk - 1 glava;
- krumpir - 2 kom;
- mrkva - 4 kom;
- brašno - 3 žlice / l;
- jaja - 1 kom;
- začini, sol.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Temeljito isperite pileću jetru. Ogulite luk i mrkvu i narežite na nekoliko dijelova. Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso.
Mljeveno meso posolite, pospite začinima, dodajte jaje i u njega prosijte brašno. Sve sastojke promiješajte. Mljeveno meso rasporedite u tavu s dobro zagrijanim biljnim uljem i pržite pljeskavice od pileće jetre s obje strane.
Recept za kotlete od pureće jetre s mozzarellom
Da bi kotleti bili ugodnijeg okusa, pureća jetra se namaču vodom 30 minuta. ili u mlijeku 10 min.
Potrebni proizvodi:
- pureća jetra - 400 g;
- sir mocarela - 50 g;
- jaje - 1 kom;
- luk - ½ komad;
- brašno - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, začini, začinsko bilje.
Kako pržiti
Operite povrće, ogulite i izrežite na komade, zelje sitno nasjeckajte, sir sitno naribajte. Isperite i narežite i pureću jetru. Sameljite sve sastojke u mašini za mljevenje mesa.
Mljeveno meso posolite, dodajte mu brašno, začine i jaja. Pržite pljeskavice na jakoj vatri na vrućem ulju.
Kotleti od foie grasa s kestenom, repom i artičokom iz Jeruzalema
U restoranima se ovi kotleti poslužuju s tartufima. Ali kod kuće, naravno, možete i bez ovog rijetkog i skupog sastojka. Takvi se kotleti pripremaju bez prethodnog mljevenja jetre u mljeveno meso - u cijelim kriškama.
Što trebaš:
- guska jetra - 1 kg;
- jaja - 2 kom;
- krušne mrvice - 100 g;
- maslac - 50 g
- brašno - 50 g;
- tikvice ili bundeva - 400 g;
- poriluk - 200 g;
- repa - 400 g;
- kesten - 100 g;
- Artičoka iz Jeruzalema - 250 g;
- peršin - 1 svežanj;
- sol - 14 g;
- papar - 3. g.
Pri pripremi takvih egzotičnih kotleta, gusja jetra može se zamijeniti patkom ili zečjom jetrom.
Recept
Ispranu jetru guske ili patke začinite solju, paprom i usisajte. Dalje, kuhajte jetru u duplom kotlu:
- 12 minuta na 54 ° C;
- 18 minuta na 58 ° C.
Ohladite meso pomoću leda. Narežite jetru na kriške. Svaki kotlet naizmjence umočite u brašno, jaja i mrvice, sol i papar. Zarežite kriške u tavi s obje strane.
Za kotlete pripremite prilog od povrća. Da biste to učinili, operite i ogulite svo kuhano povrće. Repu i artičoku narežite na kriške, a buču izrežite na trokutiće.
Skuhajte poriluk, kestene i repu, a na njima popržite artičoku i tikvu. Povrće lijepo rasporedite u porcije, na svaki tanjur stavite kotlet.
Napravite umak od povrća. Da biste to učinili, hladni maslac narežite na male kockice. Žlicom stavite povrtni temeljac od poriluka i repe u žlicu i ulijte ga u malu posudu koja ne peče pećnicu.
Stavite posudu na vatru i prokuhajte juhu. Smanjite vatru na vrlo nisku. U posudu dodajte maslac, nekoliko kockica, pa smjesu istucite pjenjačom. Na kraju bi se maslac trebao potpuno rastopiti, a umak zgusnuti.
Zagrijte kremasti umak, dobro ga promiješajte i prelijte povrćem u tanjurima. Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite izuzetno vruće.
Kotleti od jetre bakalara
Ovi se kotleti obično poslužuju uz pire krumpir.
Što trebaš:
- krumpir - 2 kom;
- griz - 100 g;
- jaja - 1 kom;
- jetra bakalara - 1 limenka;
- sol, ulje.
Tehnologija kuhanja u fazama
Operite krumpir, skuhajte u kori i ogulite. Također skuhajte tvrdo kuhano jaje. Stavite krumpir u posudu i zgnječite ga.
Stavite jetru bakalara i maslac u posudu. Natrljajte testis na vrhu na srednje ribežu. Sve sastojke temeljito promiješajte.
U posudu ulijte malo griza i opet sve promiješajte. Mljeveno meso malo držite na stolu dok žitarice ne nabubre. Pržiti pljeskavice, pohane u mrvicama ili brašnu, s obje strane dok ne porumene.
Kako kuhati u pećnici
Za pečenje takvih kotleta pećnica se zagrije na maksimalnu temperaturu. Inače, gotova posuda s jetrom ispostavit će se previše suha.
Potrebni proizvodi:
- jetra - 250 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- griz - 2 žlice / l;
- luk - ½ glava;
- sol, začini;
- jaja - ½ kom.
Za kuhanje ovog jela možete uzeti bilo koju jetru. U ovom je slučaju najbolje peći kotlete na silikonskoj prostirci.
Kako pravilno kuhati
Pripremite jetru, narezanu na komade i zgnječenu u blenderu. Ogulite i nasjeckajte luk. Kombinirajte luk s jetrom, u masu dodajte začine, sol i griz. Mljeveno meso ostavite sa strane.
Istucite jaje na tanjur i temeljito promiješajte vilicom. Odvojite polovicu mase i dodajte mljevenom mesu. Također je dopušteno jednostavno koristiti malo pileće jaje za kuhanje kotleta.
Mljeveno meso inzistirati najmanje 15 minuta, a najbolje 40-60. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na najmanje 200 ° C.
Sadašnje mljeveno meso sakupite žlicom i stavite na silikonsku prostirku (nije potrebno podmazivati) u obliku kotleta. Istodobno, pokušajte to učiniti tako da između pojedinih "kolača" postoji razmak od najmanje 2 cm.
Premjestite sag u pećnicu i pecite pljeskavice 15 minuta. Za 10 minuta. otvorite vrata ormarića i brzo namažite kotlete s jetrom kiselim vrhnjem.
Parni kotleti iz jetre
Sastojci:
- goveđa jetra - 400 g;
- jaja, mrkva i luk - po 1 kom;
- griz - 5 g;
- sol, papar, ulje.
Takvo jelo možete kuhati i u dvostrukom kotlu i u multivarku. Budući da je mljeveno meso iz jetre prilično tekuće, paprike na pari najbolje je raditi u silikonskim limenkama za muffine.
Korak po korak recept
Namočenu jetru obradite, isperite, narežite na komade i prođite kroz mlin za meso zajedno s povrćem. U mljeveno meso dodajte jaje, sol i griz i ostavite da se ulije 15 minuta.
Mljeveno meso podijelite u limenke promjera 5-7 cm i stavite u posudu na pari. Ulijte vodu u spremnik i postavite mjerač vremena na 40 minuta. Dodajte vodu u posudu multivarke prema uputama, stavite na vrh rešetke i na nju - obrasce s mljevenim mesom. Uključite način rada "Steamer" na 30 minuta.
Recept za jetrene kotlete s rižom
Potrebni proizvodi:
- bilo koja jetra - 300 g;
- jaje - 1 kom;
- svinjska mast i riža - po 100 g;
- brašno - 3-4 žlice / l;
- ulje, sol, papar.
Takve se kotlete smije posluživati bez ikakvog priloga.
Recept
Dobro isperite rižu i kuhajte dok ne omekša. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Svinjsku mast i jetru narežite na sitne komade i u blenderu sameljite mljeveno meso.
Pomiješajte mljeveno meso i kuhanu rižu, dodajte masi jaje, papar i sol. Pomiješajte sve sastojke i dodajte brašno. Gotovo mljeveno meso treba imati konzistenciju guste pavlake.
Brzo popržite jetrene pljeskavice u tavi s obje strane. Zatim ih dovedite do pripravnosti u mikrovalnoj 2 minute. pri snazi od 750 vati. Možete koristiti i pećnicu. U tom slučaju, pljeskavice treba peći na 180 ° C oko 10 minuta.
Kotleti s jetre sa grizom
Potrebni proizvodi:
- jetra - 400 g;
- jaja i luk od repa - po 1 kom;
- kipuća voda - 200 ml;
- griz - 4 žlice / l;
- soda - 1/2 h / l;
- začini, sol, ulje.
Ove se kotlete najbolje pržiti od goveđe jetre. Ali možete koristiti bilo koji drugi.
Način kuhanja
Namočenu jetru nasjeckajte na komade i sameljite u blenderu. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Po želji ga pržite u tavi.
Stavite luk u mljeveno meso, tu razbijte jaje, dodajte griz, sol, papar, dodajte sodu. Sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu na stolu oko 15 minuta. dok griz ne nabubri.
Dobro zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite kotlete s obje strane dok ne omekšaju. Stavite ih u lonac s debelim dnom.
U lonac s jetrenim kotletima ulijte 100 ml kipuće vode i stavite je na vatru. Prokuhajte vodu, zagrijte vrlo nisko, pokrijte lonac i pirjajte pirjane oko 10 minuta.
Otvorite poklopac lonca, ulijte u njega još 100 ml vode i pirjajte pirjane još 10 minuta. Kotlete od jetre poslužite uz pire od krumpira ili bilo koji drugi prilog koji želite.
