Klasična kharcho juha je izdašno i zapanjujuće gruzijsko jelo koje se obično pravi od govedine. Karakterističnom osobinom kharcha smatra se lagana kiselost koja se dobiva zbog posebnih sastojaka iz pulpe šljive. Dodaju mu se i orasi, te čitav niz svih vrsta začina, uključujući i prilično začinjene. Međutim, doziranje takvih sastojaka može se mijenjati, prilagođavajući recept osobnim preferencijama okusa.
Goveđi kharcho s rižom
Trebat će vam:
- krumpir - 4 kom.;
- govedina na kosti - 400 grama;
- svježi kopar - 1 svežanj;
- češnjak - 3 češnja;
- zeleni luk - 1 svežanj.
- Za punjenje gorivom:
- paradajz pasta - 1 žlica l.;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom.;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
- riža dugog zrna - 70 g;
- mješavina hmelja-sunelija - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žličice
Temeljito isperite komad govedine pod mlazom vode, ako dolazi s kosti, ispast će juha biti bogatija. Stavite meso u lonac da se krčka, pričekajte dok ne zavrije, uklonite pjenu.
Pustite da juha prokuha malo, 7-10 minuta, nakon čega se mora ocijediti, dobro isprati mesom i sipati čistu hladnu vodu u lonac. Na sekundarnoj juhi kuha se kharcho juha s govedinom prema ovom receptu.
Ogulite krumpir, isperite i izrežite kako želite: trake ili kockice. Umočite krumpir u juhu. Ogulite luk i oštrim nožem narežite ga na male kockice. Svježu mrkvu operite i ogulite nožem, naribajte na gruboj ili srednje ribež.
Isperite dugu rižu unaprijed i namočite hladnom vodom. Zagrijte ulje u tavi s visokim stranama, pomiješajte luk, mrkvu, dodajte 1 žlicu tjestenine, 160 ml vode, dodajte rižu, dodajte sol po ukusu i začine. Gotovi preljev za kharcho trebao bi biti dovoljno gust. Sve dobro promiješajte i pokrijte tavu poklopcem, ostavite preljev da krčka 15-20 minuta.
Pripremite češnjak. Ogulite klinčiće i zdrobite ih u preši. Morat će se staviti u kharcho 5 minuta prije nego što se potpuno skuha, jer ne mora dugo kuhati.
Izvadite junetinu iz juhe, ohladite, odvojite meso od kosti i narežite na komade od 1,5-2 cm. Meso vratite natrag u juhu od kharcha. Pošaljite tamo gotovo prženje s rižom. Dinstajte kharcho na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Na kraju dodajte češnjak. Maknite s vatre nakon 5 minuta. Kharcho s najnježnijom junetinom je spreman, poslužite.
Juha od junetine kharcho: klasični recept
Trebat će vam:
- govedina - 500 g;
- riža - 100 g;
- voda - 1,4 l;
- sjeckani orasi - 100 g;
- luk - 100 g;
- umak tkemali - 60 g;
- slatka paprika - 150 g;
- začin "Khmeli-suneli" - 10 g;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- češnjak - 10 g;
- suncokretovo ulje - 15 g;
- pasta od rajčice - 70 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- cilantro - 1 svežanj;
- sol po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak
U duboku šerpu stavite 500 grama oprane i oguljene govedine. Meso prelijte s 1,4 litre vode, dodajte 2 lista lovora, pokrijte i stavite na jaku vatru da brže zakuha.
Nakon ključanja, uklonite pjenu običnom žlicom s prorezima, postavite minimalnu toplinu. Pustite da se meso kuha ispod poklopca 1-1,5 sata na laganoj vatri. Kad je juha gotova, meso izlovite i pustite da se ohladi u posudi.
Procijedite juhu kroz fino sito u drugu posudu, pa će juha ispasti prozirna. Govedinu narežite na dijelove, bacite kost. Vratite nasjeckano meso u juhu, stavite na srednje jaku vatru, poklopite i pričekajte dok sve ne zavrije.
Temeljito isperite 100 grama riže vodom, stavite je u prokuhanu juhu, treba je kuhati. Pripremite 150 grama paprike, narežite ih na trakice ili kockice i stavite u juhu s mesom odmah nakon riže.
Na tavi s maslacem popržite 100 grama sitno nasjeckanog luka dok ne omekša i ne porumeni. Napravite smjesu od češnjaka i oraha. 100 grama oljuštenih oraha slomite s češnjama češnjaka u mužaru.
Stavite rajčicu u tavu s prženim lukom i temeljito promiješajte. Smanjite vatru i dodajte preljevu pripremljenu smjesu češnjaka i orašastih plodova, promiješajte i maknite s vatre.
Stavite svježe pripremljeni preljev u kipući kharcho, sve promiješajte. Na isto mjesto dodajte umak tkemali, crvenu mljevenu papriku, začin Khmeli-suneli, nasjeckanu cilantru. Posolite kharcho po ukusu, dobro promiješajte i poklopite.
Isključite vatru nakon 2 minute. Ostavite kharcho juhu da se kuha 10-15 minuta pod zatvorenim poklopcem i poslužite.
Gruzijski goveđi kharcho: korak po korak recept
Trebat će vam:
- voda - 2,5-3 litre;
- govedina - 600 grama;
- riža - 0,3 šalice;
- luk - 3-4 komada;
- cilantro - 3 žlice. žlice;
- orasi - 0,5 šalice;
- bosiljak - 3 žlice. žlice;
- češnjak - 3-4 češnja;
- peršin - 3 žlice. žlice;
- ljuta crvena paprika - 1 čajna žličica;
- mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
- cimet - 0,5 žličice;
- korijander - 1 čajna žličica;
- lovorov list - 2-3 komada;
- hmelj-suneli - 2-3 žličice;
- rajčica - 100 grama.
Meso narežite na komade, stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije. Kuhajte govedinu nakon vrenja na laganoj vatri 2-2,5 sata. Ako imate kosti, izvadite ih nakon što se meso skuha.
Ako voda osjetno kipi, dodajte kipuću vodu do željene razine. Kad je meso spremno, izvadite ga iz juhe, morat će se vratiti natrag na samom kraju kuhanja kharcha.
Isperite rižu u hladnoj vodi i stavite u juhu. Nasjeckajte luk na male kockice i pirjajte na tavi na biljnom ulju dok ne postane proziran, prethodno ga posolite da daje sok. Nije potrebno donijeti luk dok ne porumeni, samo ga ugasite na laganoj vatri.
Zatim dodajte rajčicu, pojačajte vatru i dinstajte smjesu od luka i rajčice 3-5 minuta, a zatim je ulijte u kharcho zajedno s lovorovim lišćem. Na isto mjesto bacite prethodno samljeveni oljušteni orah.
Vratite komade mesa natrag u juhu i začinite solju po ukusu. Nakon 5-7 minuta dodajte mljevene začine: crnu i crvenu papriku, sjemenke cimeta, korijander i pravi set suneli hmelja.
Nakon još 5 minuta u kharcho stavite sitno nasjeckani češnjak i sve nasjeckano zelje. Odmah isključite vatru i pustite juhu da se strmo poklopi 5 minuta. Jelo se može poslužiti.
Kharcho juha s govedinom i čilijem
Trebat će vam:
- govedina na kosti - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- riža - 100 g;
- umak tkemali - 2-4 žlice žlice;
- hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
- crvena ljuta mljevena paprika (ili čili mahuna) - po ukusu;
- crni piment - 2-3 graška;
- suncokretovo ulje - 2-3 žlice. žlice;
- orasi - 100 g;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- zelje cilantro - 1 svežanj;
- češnjak - 4-5 češnja;
- svježa rajčica - 2 kom.;
- sol po ukusu.
Oprano meso prelijte vodom i pustite da zavrije. Uklonite pjenu i kuhajte govedinu 1, 5-2 sata dok ne omekša. Dodajte zrna papra i lovorov list. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju 2 minute.
Ogulite rajčice radeći na njima presjeke. Oparite povrće kipućom vodom i ogulite ga. Celulozu rajčice sitno nasjeckajte nožem ili u blenderu i stavite na već prozirni luk.
Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Izvadite kuhano meso iz juhe i u njega stavite luk pirjan masom od rajčice.
Zatim dodajte prethodno opranu rižu u kharcho. Stavite poklopac na lonac i dinstajte juhu 10 minuta na laganom vrenju. Kuhano meso odvojite od kosti i narežite na nasumične komade, istovarite natrag u juhu bez kostiju.
U juhu dodajte hmelj-suneli i svježi čili. Da biste to učinili, izrežite mahunu uzdužno i nasjeckajte sitno, nakon uklanjanja sjemena. Orahe sameljite miješalicom ili nekim drugim prikladnim postupkom, na primjer u mužaru. Dodajte orašaste plodove u kharcho u gotovo gotovu juhu.
U juhu stavite umak tkemali, koji će jelu dodati blago kiselkasti okus, tipičan za kharcho. Dozu sami mijenjajte. Kuhajte juhu na vatri još 10 minuta. Zatim posolite, dodajte sitno sjeckani cilantro i provucite češnjak kroz prešu.
Isključite vatru i ostavite kharcho ispod poklopca 10 minuta. Zatim ulijte u zdjelice za posluživanje i prelijte kriškom svježeg pita kruha.
Kharcho juha s govedinom i začinima: domaći recept
Trebat će vam:
- goveđa prsa - 900 grama;
- gruba riža - 180 grama;
- umak tkemali - 120 grama;
- luk - 8 kom.;
- mrkva - 150 grama;
- celer - 100 grama;
- cilantro - 1 svežanj;
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- češnjak - 5 češnja;
- zira - 1 žličica;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- mljeveni čili papar - 1 žličica;
- suncokretovo ulje - 40 ml;
- sjeme piskavice - 5 grama;
- šafran - 1/5 žličice;
- morska sol - 1 žličica
Temeljito operite meso. Stavite govedinu u duboku šerpu, prelijte vodom i pirjajte na jakoj vatri dok ne zavrije. Uklonite svu izbočenu pjenu, tada će juha ispasti prozirna. Kad voda zavrije, smanjite vatru na najnižu.
Kad se pjena prestane pojavljivati, u juhu dodajte oprano, oguljeno i nasjeckano povrće: mrkvu i celer. Kuhajte ih na laganoj vatri s mesom oko 1,5 sata, dok govedina ne omekša.
Zatim izvadite povrće i meso iz juhe. Govedinu malo ohladite, nasjeckajte sitno, odabirući sve kosti, i meso vratite natrag u juhu. Povrće treba baciti, bujonu su dali svoj miris i okus.
Pripremite luk i češnjak. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka na isti način. Pržite luk u tavi dok ne porumeni i stavite ga u juhu koja se krčka.
Zatim tamo dodajte rižu koju treba unaprijed oprati. Pomiješajte sve začine u mužaru i dobro zdrobite. Pošaljite smjesu začina kharcho.
Isperite cilantro i sitno nasjeckajte. Stavite ga u mužar od češnjaka, pospite morskom soli i zgnječite smjesu. Morat ćete ga dodati juhi na samom kraju kuhanja.
Kiseli kharcho s umakom od tkemalija. Ulijte malo i kušajte juhu koliko vam treba.
Kad je riža kuhana u kharchou, u juhu dodajte preljev od protisnutog češnjaka, cilantra i soli. Isključite vatru i ostavite jelo da odstoji 10 minuta. Goveđa kharcho juha sa začinima je spremna. Poslužite ga vrućeg i ukrasite cilantrom.
