Brašno od cjelovitih žitarica proizvod je pojedinačnog mljevenja žitarica ili sjemena. Za razliku od klasičnog brašna, cjelovito zrno se proizvodi bez prosijavanja. Dakle, nema razdvajanja čestica u pogledu veličine i kvalitete.
Povijest
U davna vremena zrna žitarica drobila su se dostupnim metodama i bez dodatnog prosijavanja puštala se u kuhanje - kuhali su kašu, pekli kruh.
U starom Rimu sita od konjske dlake već su postojala za prosijavanje kuja i dobivanje proizvoda različitih sorti. U Rusiji je do početka dvadesetog stoljeća postojalo samo jednom brušenje. A prosijavanje i odvajanje brašna prema sortama potrošači su obavljali sami u pekarnicama ili kod kuće. Brašno od cjelovitog zrna bilo je sredstvo za siromahe. Pečenje od odabranog brašna posluživalo se plemićkim kućama.
Danas se cjelovito brašno promovira među naturopatima, dijetalicima i zdravim stilovima života.
U Danskoj je početkom dvadesetog stoljeća odlučeno prijeći na široku upotrebu cjelovitog brašna kako bi se uštedjeli resursi. Gotovo odmah stopa smrtnosti u zemlji smanjila se za 18%.
Primjena
Upotreba izraza "grubo brašno" nije sasvim točna. Punomasno brašno ili jednosmjerno brašno po strukturi je slično finim žitaricama ili grizu. Veličina nekih čestica može doseći jedan i pol milimetar. Naširoko se koristi za izradu takozvanog zdravog kruha. Takvo brašno sadrži mnoge minerale i vitamine korisne za ljudsko tijelo, koji obiluju žitaricama.
Punomasno brašno koristi se za pečenje pekarskih proizvoda, pizze, domaćih rezanaca, okruglica i drugih jela od tijesta. Pečeni proizvodi zapaženi su po svojoj gruboj teksturi, ali po okusu često nadmašuju proizvode izrađene od vrhunskog brašna. Kruh ili lepinje napravljene od takvog brašna s dodatkom sjemenki ili smjese orašastih plodova posebno su dobri.
Korisne značajke
Cjelovito mljevenje brašna poboljšava probavu, uklanja toksine, smanjuje razinu kolesterola u krvi. Takav proizvod zasićuje tijelo neophodnim mikroelementima, posebno tijekom razdoblja proljetnog beriberija. Zbog sadržaja vitamina i minerala, proizvodi od takvog brašna korisni su za prevenciju mnogih bolesti.
Kruh od krupnih zrna pogodan je za dijetalnu i zdravu hranu. Liječnici izvještavaju o značajnim poboljšanjima u zdravlju svojih pacijenata.
Sadržaj vlakana, proteina, saharoze pomaže u sprečavanju razvoja hemoroida i proširenih vena. Također je brašno korisno za ljude koji pate od zatvora i kolitisa. Cjelovito brašno dobro sagorijeva tjelesnu masnoću, potiče gubitak kilograma. Istodobno, koža postaje elastična i ne popušta kod gubitka viška kilograma.
