Malo ljudi zna da su okus i aroma dobrog kineskog čaja povezani ne samo sa specifičnošću sorte, već i sa sezonom kada je napravljena berba.
U kineskim provincijama, gdje su se usjevi čaja uzgajali od pamtivijeka, svi znaju da ne samo aroma čaja, već i njegov ljekoviti potencijal izravno ovisi o sezoni berbe.
- Proljetna berba uvijek vam omogućuje da dobijete vrlo aromatičan i "težak" čaj: u proljeće čajevci dobivaju na snazi, procesi rasta počinju se ubrzavati, pojavljuju se svježi pupoljci. Aroma proljetnih čajeva smatra se najjačom i najintenzivnijom, a okusom dominiraju slatkaste note. Mladi listovi čaja, koji su se nedavno pojavili iz pupova, omogućuju vam neusporedivu čistoću, nježnost i prozirnost pića.
- Tijekom ljetne sezone čaj se bere u dva razdoblja: od svibnja do lipnja, a zatim od srpnja do kolovoza. Ljeti je temperatura zraka najviša, to utječe na sastav i rast listova čaja, pa se ljetni čajevi ne smatraju aromatičnim poput proljetnih čajeva. Uz to, znatno manje esencijalnih ulja prelazi u čajnu infuziju takvih listova. Ipak, ljetni čajevi imaju svoje prednosti: njihova aroma nije tako intenzivna, ali sadrži puno katehina, tvari mladosti i snage. U okusu ljetnog čaja ima puno više snage nego lakoće i svježine. Zato ljeti više vole sakupljati crvene čajeve koji se razlikuju po tamnoj boji infuzije i trpkom okusu. Mnogi ljetni čajevi mogu imati gorak okus.
- Jesenska sezona berbe čaja započinje u rujnu, a završava sredinom listopada. Do jeseni su listovi i pupoljci čaja već izgubili neke od svojih korisnih komponenata, stoga je u smislu zasićenosti arome znatno inferiorniji od proljetnih čajeva, a po snazi inferiorni od ljetne žetve. Jesenski čaj praktički nema miris, vrlo je lagan i slab.
- Unatoč činjenici da je zima najhladnije doba godine, postoji sezona zimskog čaja. Završava krajem studenog, a sorte ubrane zimi izvrsne su kvalitete i nježne arome. U okusu zimskih čajeva nema gorčine, zbog čega ih izuzetno cijene ljubitelji nježnog i nježnog okusa kineskog čaja. Nije teško saznati kada je sakupljen čaj koji ćete kupiti. Svaki prodavač dobrog kineskog čaja ima sve potrebne informacije o tome gdje su i kada prikupljene sorte za prodaju.
