Mnogo desetljeća vodi se neumorna rasprava između znanstvenika o tome je li kruh na kvasnom tijestu koristan ili štetan za ljudsko zdravlje. Mišljenja su potpuno različita, ali ove i te izjave imaju svoje razloge.
Ako govorimo o opasnostima kruha od kvasca, u ovom trenutku rasprave treba istaknuti nekoliko argumenata koji potvrđuju negativnu stranu upotrebe proizvoda od kruha pečenih na bazi kvasnog kvasca.
Prvo, termofilni kvasac ili saharomiceti, koji se koriste u modernoj pekarnici, umjetni su proizvod stvoren ljudskom rukom. Drugo, ulazeći u probavni trakt, saharomiceti postaju vrlo toksični, uništavajući tako vitamine, proteine i mikroelemente. Budući da su prilično postojane, štete visoko osjetljivim stanicama tkiva ljudskog tijela, što ih čini ranjivijima na štetne viruse i mikroorganizme. Jesti kruh s dizanim kvascem može čak dovesti do raka.
Suvremeni mikrobiolozi dokazali su da element sadržan u ekstraktu kvasca dovodi do poremećaja normalne proliferacije stanica, pokrećući tako mehanizam neuređenog rasta tumorskih novotvorina. Početni procesi fermentacije u probavnom traktu smatraju se uzrokom kršenja imunološkog sustava, što dovodi do mogućnosti raka.
Treće, gljivica kvasca, koja se aktivno razmnožava u crijevima, počinje suzbijati korisne bakterije, uslijed čega se razvija disbioza, koja se očituje u obliku bolova u trbuhu, osjećaja težine nakon jela i nadutosti.
Usput, mnogi ljudi misle da kruh pečen na tijestu bez kvašenja ne izgleda pahuljasto. To je potpuna glupost, koju su izmislili proizvođači kvasca.
Osim toga, jedući hranu na bazi kvasca, osoba pridonosi poremećaju procesa regeneracije. Mnogi ljudi znaju da je univerzalno svojstvo ljudskog tijela sposobnost obnavljanja izgubljenih stanica. Međutim, kada se u tijelu pojavi višak kvasca, gubi se sposobnost regeneracije mrtvih stanica.
Kvasac također negativno utječe na plućnu dijafragmu koja nije sposobna aktivno izvoditi stalne oscilatorne pokrete, pa zauzima svojevrsni prisilni položaj. U ovom slučaju, srce zauzima vodoravan položaj u odnosu na mirno stanje, često je raspoređeno u odnosu na vlastitu os. Istodobno se stisnu donji režnjevi oba pluća, sve organe probavnog trakta steže deformirano crijevo zbog prevelike količine plinova, često čak i žučni mjehur mijenja mjesto, mijenjajući pritom svoj oblik.
Naravno, argumenti znanstvenika o opasnostima tijesta s kvascem daleko su od nespornih, ali tjeraju na razmišljanje.
Dakle, ovo je samo dio negativnog učinka kvasca na ljudsko zdravlje, o čemu stručnjaci neprestano raspravljaju u svim krajevima planeta. Svatko ima izbor - jesti pecivo na bazi tih tvari ili još uvijek kuhati ukusni i aromatični kruh s domaćom kiselim tijestom, što je također izuzetno korisno.
