Gljive su predstavnici posebnog biološkog kraljevstva koji se naširoko koriste i kao hrana i kao lijek. Postoji oko 100 vrsta jestivih gljiva i nekoliko desetaka onih koje mogu nanijeti ozbiljnu štetu tijelu, uključujući i smrt.
Većina gljivica pažljivo je proučavana u laboratorijima. Ovi stanovnici šume iznenadili su znanstvenike svojom jedinstvenošću. Zanimljiva je činjenica da su gljive po mineralnom sastavu najbliže voću, a po kompleksu ugljikohidrata - biljnim proizvodima. Što se tiče zasićenosti proteinima, oni nadmašuju bilo koju vrstu mesa koju ljudi jedu, stoga su za vegetarijance nezamjenjivi izvor proteinskih spojeva.
Gljive su 90% vode zasićene raznim korisnim tvarima: mineralima, proteinima, ugljikohidratima, vitaminima, elementima u tragovima. Stoga su jedinstveni proizvod - niskokalorični i istodobno zadovoljavajući, pogodni za dijabetičare. Tijekom toplinske obrade većina korisnih spojeva uništava se, stoga su slane i ukiseljene gljive korisnije, jer je njihova hranjiva vrijednost mnogo veća.
Serija vitamina, koja je dio gljiva, najpozitivnije djeluje na tijelo: smiruje živčani sustav, poboljšava procese hematopoeze, osigurava ljepotu i rast kose i noktiju.
Od gljiva se mogu pripremiti razna jela: juhe, tepsije, pekarski proizvodi, salate. Dokazano je da redovita konzumacija ovog proizvoda pridonosi izlječenju takvih složenih bolesti kao što je rak. Prisutnost velike količine vitamina skupine A i vitamina PP u gljivama osigurava poboljšanje izgleda kože i zacjeljivanje njihovih oštećenja. Visok sadržaj cinka, bakra i mangana doprinosi normalizaciji endokrinog sustava.
Jesti gljive pozitivno utječe na rad srca i krvnih žila, jer tvari koje sadrže doprinose uklanjanju kolesterola.
No blagodati gljiva osjetit će se ako se pravilno čuvaju, obrađuju i pripremaju za konzumaciju. Jedan od najlakših načina za pripremu ovog korisnog proizvoda za buduću upotrebu je sušenje. Može biti i prirodna i umjetna (izvodi se u posebnim sušilicama). Svježe gljive prilično će se brzo pokvariti ako se ne poduzmu mjere za njihovo daljnje skladištenje.
Kako bi 3-4 dana zadržali svježinu, stavljaju se u emajliranu posudu i stavljaju u hladnjak.
U svim prednostima gljive imaju i nedostatak: teško ih je probaviti ljudskom tijelu. Razlog tome je prisutnost hitina u njima, tvari koja ne samo da usporava procese probave, već je i apsolutno neprobavljiva. Stoga se bebama ne preporučuje davanje hrane koja sadrži ovaj proizvod.
Trenutno, zbog teške ekološke situacije na cijelom planetu, čak i jestive gljive mogu nanijeti značajnu štetu zdravlju. To je zbog činjenice da su sposobni apsorbirati toksine i radioaktivne spojeve iznenađujućom brzinom. Stoga čak i mala gljiva može izazvati ozbiljno trovanje.
Danas je proizvod uzgojen u umjetnim uvjetima sigurniji. Među takvim gljivama su bukovače, šampinjoni itd. Neke vrste gljiva izuzetno su otrovne. Kao hrana, opasni su ne samo za ljude, već i za životinje.
