Ovo jelo podrijetlom je iz kineske provincije Sečuan. Postoje mnoge varijacije kako kuhati sečuansku piletinu. Neki kuhari dodaju đumbir u bazu od sojinog umaka. Drugi - čili papričica, drugi mariniraju filete u rižinoj votki ili šeriju. Općenito, konačni recept ovisit će o vašem osobnom ukusu. Tradicionalno se sečuanska piletina poslužuje uz kuhanu rižu.
Nužno je
-
- pileći file - 0,5 kg;
- slatka paprika - 1 kom.;
- soja sos - 5 žlica l.;
- kikiriki ili indijski orah - 150 g;
- sezamovo ulje - 1 žlica;
- svježi đumbir - 30 g;
- češnjak - 2 češnja;
- škrob ili kukuruzno brašno - 1 žlica;
- vinski ili rižin ocat - 2 žlice;
- šećer - 1 žličica;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- kajenski papar - 1/4 žličice;
- kuhani grah - 200 g;
- umak hoi sin - 4 žlice;
- šeri - 2 žlice;
- pileća juha - 100 ml.
Upute
Korak 1
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, kombinirajte sezamovo ulje, umak od soje i kukuruzni škrob ili kukuruzno brašno u dubokoj posudi. Provucite češnjak kroz prešu, ogulite i nasjeckajte ili naribajte đumbir, dodajte marinadi. Također, po želji u umak možete uliti žlicu šećera.
Korak 2
Pileći file, po mogućnosti ne dojke, već sivo meso s bedara, nasjeckajte na sitne komade. Zatim operite hladnom vodom i temeljito promiješajte s marinadom. Stavite posudu s piletinom i marinadom u hladnjak na 3 sata.
3. korak
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, dodajte komade piletine. Nasjeckajte kikiriki ili indijski orah. Lagano popržite orašaste plodove na suhoj tavi bez ulja. Papriku narežite dijagonalno na kockice. Zatim prženu piletinu dodajte orašaste plodove i papriku i pirjajte dok meso ne omekša. Ako volite začinjenu hranu, paprika mozete zamijeniti čili mahunom. Također, po želji u jelo možete dodati mrkvu narezanu na kockice.
4. korak
Sečuansku piletinu možete kuhati bez mariniranja mesa. U tom slučaju prvo pecite komade peradi u dubokoj tavi dok se napola ne skuhaju, a zatim dodajte umak od soje, sezamovo ulje, vinski ili rižin ocat i šećer. U ovoj otopini piletinu treba dinstati oko pet minuta ispod poklopca. Zatim dodajte dijagonalno nasjeckani zeleni luk i četvrtinu žličice kajenskog papra. Pirjajte još dvije minute.
Korak 5
Sečuanska piletina može se poslužiti i s umakom kun-po. Da biste ga pripremili, zgnječite grah u posudi, pomiješajte ga s umakom hoi sin, sherryjem, šećerom, češnjakom, vinskim ili rižinim octom i pilećom juhom. Ovom smjesom prelijte kuhanu piletinu prije posluživanja.
