Gljive su ukusne, ne samo svježe pripremljene, već i u obliku praznina. Slane gljive izvrstan su međuobrok, a mogu se koristiti i u juhama i salatama. I šampinjoni i šumske gljive različitih sorti mogu se ubrati za buduću upotrebu.
Gljive sa slanim mlijekom
Trebat će vam:
- 3 kg svježih mliječnih gljiva;
- 1/2 žlice. sol;
- 3 žlice. ribani hren;
- 1/2 mahune crvene ljute paprike;
- nekoliko cvatova kopra;
- 10 češnja češnjaka.
Pripremite gljive za soljenje. Da biste to učinili, isperite mliječne gljive, očistite noge od tla, za posebno velike gljive odvojite kapu od noge. Stavite mliječne gljive u duboku posudu, prekrijte vodom i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Nakon nekoliko sati ocijedite vodu i dodajte svježu vodu kako se gljive ne bi pokvarile.
Pripremite posudu u kojoj će se odvijati soljenje. To može biti kanta ako ima puno gljiva ili lonac. Operite posudu, stavite oprani kopar na dno. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Sameljite i crvenu papriku. Gljive složite u slojeve, pospite malo soli i dodajte papar i češnjak. Na to stavite još kopra, pokrijte gljive čistom krpom i pritisnite nešto teškog kako bi se teret ravnomjerno rasporedio.
Gljive stavite na hladno mjesto i pripazite da se ne nakupi previše tekućine. Ako je potrebno, mliječnim gljivama možete dodati slanu vodu. Nakon 3 tjedna vaše će gljive biti spremne. Pripremite posudu - staklenke i gumene poklopce stavite u lonac na čije dno trebate položiti ručnik. Napunite lonac vodom i stavite na štednjak. Prokuhajte vodu i staklenke sterilizirajte najmanje 15 minuta. Zatim posušite staklenke i poklopce. Posude napunite kiselim gljivama, pokrijte i stavite u hladnjak dok se ne posluže.
Prema ovom receptu možete i soliti mješavinu raznih šumskih gljiva.
Slane gljive
Medene gljive jedna su od najčešćih vrsta šumskih gljiva. Ako naiđete na puno medonosnih gljiva, pokušajte ih posoliti nakon što ih prokuhate.
Trebat će vam:
- 2 kg svježih gljiva;
- nekoliko listova trešnje;
- nekoliko cvatova kopra;
- zrna crnog papra;
- 40 g soli;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2 žlice. ocat.
Umjesto lišća trešnje, možete koristiti lišće ribiza.
Isperite gljive u 2-3 vode kako biste uklonili zemlju i pijesak. U velikim gljivama odvojite nogu od kapice i prerežite kapicu na pola. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, dodajte sol i gljive. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Uklonite gljive, uklonite pjenu s juhe.
Pripremite staklenke prema uputama iz prvog recepta. Na dno stavite lišće trešnje i kopar, a zatim dobro stavite gljive. Napunite staklenku tako da gljive ne dosegnu vrh za 2 cm. Staklenku napunite tekućinom koja ostaje nakon vrenja gljiva. U svaku staklenku dodajte ocat, nekoliko zrna papra i nasjeckani češnjak, a na vrh dodajte kopar. Pokrijte gljive gumenim poklopcem i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
