Juhe se, prema kulinarskoj klasifikaciji, dijele na bistre ili guste, ili, prema francuskim kuharima, na juhe i consomme. Guste juhe pak se dijele na juhe od pirea, krem juhe i kekse. Ali postoje i sezonske juhe, desertne, tople i hladne, kao i čitav "svemir" azijskih juha. Izraz "izvorna juha" na engleskom jeziku podrazumijeva smjesu u kojoj se rodio život i nagovještava da bi bez juhe to bilo nemoguće.
Nužno je
- - svježa hrana;
- - knjige recepata;
- - kuhinjska oprema.
Upute
Korak 1
Koliko god juha bila gusta, u njoj uvijek ima tekućine. Stoga je prva stvar o kojoj biste trebali voditi računa kad započinjete pripremati juhu njezina osnova. To može biti jednostavna voda, kvas, vino, mliječni proizvodi - kefir, jogurt, samo mlijeko, voćni sokovi, ali najčešće je to juha. Najukusnije juhe prave se od svježe domaće juhe koja se kuha unaprijed, s korijenjem i kostima (ako je meso ili riba). Ova juha može se mjesečno čuvati smrznuta. Juhe od gljiva i povrća prikladne su ne samo za juhe od gljiva ili povrća, takve juhe čine dobre juhe s plodovima mora i peradi. Bogata mesna i riblja juha pogodna su za tople guste juhe.
Korak 2
Da bi juha bila aromatičnija, u nju stavljaju aromatično korijenje. To su mrkva, celer, luk, poriluk, a često i češnjak. Stavite ovo aromatično povrće u vruću pećnicu prije dodavanja u juhu i vaše će jelo biti obogaćeno novim notama, jer će nakon takve obrade biti sitijeg okusa. Korijenje možete poprskati maslinovim uljem, a možete i tako peći. Vrijeme pečenja povrća je 10-20 minuta, ovisno o veličini i količini, ne smije se potpuno kuhati, ali treba malo porumeneti.
3. korak
Da biste stvorili ukusnu juhu, vrlo je važno dodati joj svjež okus i naglasiti njezinu strukturu. Kad je cijelo jelo jedna simfonija okusa i mirisa, potreban je naglasak da se skrene pažnja na ovaj sklad. Tako se hrskavi krekeri ili krekeri stavljaju u glatke guste juhe (pire od krumpira, krem juhe, keksi), dodaju sjemenke, pržena slanina ili luk. U masne vruće juhe donose kiselo okruženje - limunov sok, jogurt, kiselo vrhnje. Slane juhe, šunka ili samo malo grube morske soli dodaju se slatkim juhama koje se poslužuju kao prva. U juhe s gorkom notom (na primjer, variva od leće, juhe od graška i graha), prije posluživanja obavezno stavite svježe začinsko bilje.
4. korak
Tajna uspjeha bilo kojeg jela su svježi proizvodi. Juhe nisu iznimka. Posebno biste trebali biti oprezni s mliječnim sastojcima i morskim plodovima - žlica vrhnja kojem je istekao rok trajanja može "pokvariti" lonac dobre juhe, nekoliko škampa kojima je istekao rok trajanja uzrokuje fijasko za izvrstan bisque ili buibes. Ne oslanjajte se na egzotične kombinacije, sočna govedina i svježe povrće mogu se pretvoriti u juhu dostojnu Michelinovih zvijezda, a nepoznati skupi proizvodi mogu postati nejestiv kruh.
Korak 5
Da biste skuhali dobru juhu, dovoljni su duboki lonac i vatra, a ponekad potonji nije potreban, ali ako volite kuhati, trebali biste kupiti barem prostrani lonac s debelim zidovima i teškim poklopcem, uranjajući blender, žlica s prorezom i kutlača.
