Jamon je nacionalna španjolska delicija, naime suho svinjska noga. To je velika i vrlo mirisna noga s kopitom. Prosječna težina doseže 7 kg. Posljednjih godina jamon je postao nadaleko poznat i vrlo popularan i u drugim zemljama.
Vrste jamona
Dvije su vrste jamona: Iberico jamon, zvani pata negra i serrano jamon. Najvažnija razlika između ove dvije vrste je pasmina i prehrana svinja od kojih se pravi šunka. Ove dvije vrste vrsta razlikuju se u cjenovnoj kategoriji (jamon Iberico je višestruko skuplji), okusu, pa čak i izvana. U serrano jamonu kopito je uvijek svijetlo, dok je u Ibericu crno. Postoje podvrste ove dvije vrste jamona, ovisno o starenju šunke i prehrani svinja.
Jamon kao međuobrok
Tradicionalno je jamon predjelo od crvenog vina. Upravo je crno vino ono koje u potpunosti otkriva okus ove delicije i naglašava je. Uz to, ova je kombinacija također korisna - i vino i jamon sadrže tvari koje sprečavaju razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, njegov dovoljan sadržaj masti pomaže tijelu da se nosi s opijenošću. Ako se ne pridržavate strogih tradicija, tada se jamon može jesti s pivom. Uz ovaj napitak dobro će doći umjerena slanost i aroma šunke.
Jamon u kuhanju
Jamon se naširoko koristi u pripremi mnogih jela. Šunka je čvrsto zauzela jedno od središnjih mjesta u španjolskoj kuhinji. Jedan od najčešćih je jamon s dinjom. Po sluhu su to potpuno nespojivi proizvodi. Ali, čudno je, njihova je ukusna kombinacija nevjerojatna. Blaga slatkoća dinje, zajedno s bogatim okusom trzavog mesa, daje nevjerojatne rezultate. Odrežite gornji dio dinje, žlicom izvadite sjemenke i stavite u hladnjak da se ohladi. Nakon nekog vremena, dinja, mrkva, zelje, masline bez koštica i jamon kolutići.
Salata od Jamona i avokada također je vrlo popularna u Španjolskoj: avokado se prereže na polovice, uklone koštice, u nastale utore stavi zelje, slojevi jamona smotaju u kornetu i preliju umakom.
Uz to, jamon se često kombinira s kajganom, upotrebljavajući ga poput slanine, s jedinom razlikom što se dodaje na samom kraju, tako da se meso samo malo otopi i jelu daje aromu i okus. Ova se nijansa mora poštivati prilikom pripreme svih vrućih jela koja uključuju jamon. Budući da je meso prilično zasićeno masnoćama, jednostavno se otapa pod duljim izlaganjem visokim temperaturama.
Prva jela također se pripremaju s jamonom. Na primjer, juha od bijelog češnjaka s dinjom i šunkom. Bademi, češnjak i kriške kruha sjeckaju se u miješalici, pomiješaju s maslinovim uljem, posoljenim, paprom. A onda ga poslužuju rashlađenog, ukrašenog kuglicama dinje i kriškama šunke.
Napravljeno od šunke i vrućih kolutova povrća. Narežite tanko patlidžan ili tikvicu i pržite. Trake šunke polažu se na još vruće povrće, motaju se u kolute i poslužuju na stolu, ukrašene rajčicama i začinskim biljem.
A kao lagani međuobrok možete napraviti kanape s jamonom, mekim sirom i maslinama.
Uz sve gore navedene proizvode uz jamon se izvrsno slaže i kuhani krumpir i cvjetača. Poslužuju se s kremastim umakom pripremljenim za njih. Poslužuje se i s tjesteninom.
