Đumbir se smatra jednim od najzdravijih začina. Pomaže u jačanju imunološkog sustava, snižava kolesterol i ima antimikrobna svojstva. A korijen ove čudesne biljke u potpunosti transformira okus jela, pogotovo ako se pravilno kombinira s ostalim sastojcima. Svjež, često se koristi u raznim salatama, dodajući im dašak pikantnosti.
Japanska i tajvanska kuhinja
Salate od đumbira posebno su česte u zemljama Daleke istočne Azije. Ovaj začin ovom jelu daje slatkasto-začinski okus s laganom aromom citrusa karakterističnom za azijsku kuhinju. Štoviše, stavljaju ga ne samo u salate od povrća, već i u one koje se pripremaju na bazi raznih plodova mora i mesa. Đumbir u takvim jelima može se dodati i preljevu i glavnim sastojcima.
Korijen đumbira, na primjer, može biti izvrstan u laganoj salati s omletom i povrćem. Da biste ga pripremili, prvo morate pripremiti preljev miješanjem žlice soka limete, iste količine ulja uljane repice, ½ žličice umaka od čilija i 1/3 žličice ribanog korijena đumbira. Zatim umutite dva jaja u pahuljastoj pjeni, ispržite ih na tavi, a kuhani omlet narežite na široke trake. Dalje, špinat trebate nasjeckati sa zelenim lukom i naribati mrkvu. Zatim pomiješajte sve sastojke s klicama soje i prelijte preljevom od korijena đumbira.
Ovaj začin treba dodati i salati od špinata, avokada i naranče. Za porciju od 3 osobe naribajte 10 g korijena đumbira, pomiješajte s grubo nasjeckanim špinatom, 1 avokadom i 1 komadićima naranče. Uobičajeno je da se sezamovo ulje i vinski ocat koriste kao preljev za tako laganu salatu.
Đumbir se skladno kombinira sa škampima, pa se ovaj začin takvoj morskoj hrani može dodati i u salatu. Da biste pripremili tako izdašno i zdravo jelo, trebate pomiješati 500 g oguljenih i kuhanih škampa, 100 g kineskog kupusa, ½ žličice ribanog đumbira i 100 g ananasa iz konzerve. Za preljev pomiješajte žlicu maslinovog ulja s istom količinom limunovog soka i 1 žličicom Dijon senfa.
Indijska hrana
Korijen đumbira nije ništa manje popularan u indijskoj kuhinji. Odlično se slaže s mahunarkama, povrćem i začinima koji se koriste u salatama u Indiji.
Na primjer, đumbir se gotovo uvijek dodaje salati od slanutka. Da bi se pripremio, slanutak se mora namočiti u hladnoj vodi preko noći, a zatim kuhati dok ne postane lagano. Zatim se pomiješa s nasjeckanim korijenom đumbira, začinjenim limunovim sokom, bilo kojim biljnim uljem i crnim paprom.
Korijen đumbira dobro će doći i u salati od povrća od krastavaca i paprike. Krastavce treba izrezati na tanke ploške, a đumbir i papar na trakice. Tim sastojcima možete dodati zelje cilantro i sjemenke kima. A takva je salata odjevena u sezamovo ulje.
