Grgeč je jedna od najčešćih riba u Rusiji. Nalazi se u slatkoj vodi velikih rezervoara, ribnjaka, rijeka, jezera. Od nje možete napraviti tradicionalnu i vrlo ukusnu riblju juhu, ili možete dobiti ne manje apetiran kavijar. Da bi bio stvarno ukusan, trebate ga pravilno soliti.
Nužno je
-
- tanki uski nož;
- dvije mjerice ili male posude;
- jedna litra vode;
- željezna vilica;
- malo cjedilo;
- suncokretovo ulje;
- čista staklena tegla;
- sitna sol.
Upute
Korak 1
Premjestite kavijar iz posude u kojoj se nalazi u drugu čistu posudu, poput mjerice ili lonca. Uzmi oštar, dugačak i tanak nož. Ovim nožem oštrim pokretima režite sve jajnike (vrećice kavijara uzete od ribe). Nakon toga trebali biste dobiti jednoličnu masu.
Korak 2
Uzmite veću mjericu ili lonac i u nju ulijte krupnu kamenu sol (dvije zaobljene žlice). Zatim ulijte jednu litru vode u staklenku ili drugu posudu, ulijte je u kašiku gdje je sol. Promiješajte i otopite je u vodi, odnosno napravite salamuru - otopinu kuhinjske soli.
3. korak
Stavite salamuru na vatru, pustite da zavrije, a zatim sve ulijte u kavijar (toliko vode i soli možete upotrijebiti ako imate do litarske staklenke kavijara). Nemojte izlijevati svu salamuru, jer u soli ima puno pijeska. Kao rezultat, trebali biste imati kavijar napunjen vrućom slanom vodom.
Zatim uzmite željeznu vilicu i miješajte kavijar kružnim pokretima oko dvije minute. Nakon toga uzmite fino cjedilo u ruke i počnite vaditi kavijar iz tave u drugu posudu. Rapa će biti jednako prljava i nejasna. U ovoj fazi ne trebate čekati da se salamura u potpunosti ocijedi kroz sito.
4. korak
Napravite salamuru drugi put (jedna litra vode, par žlica soli s toboganom): stavite na vatru, pustite da zavrije, ulijte kavijar, promiješajte vilicom i uklonite film. Nakon ponovnog prelijevanja sa slanom vodom, kavijar bi trebao biti čist, svako jaje se podijeli.
Ponovno napravite salamuru (posljednji, treći put), napunite kavijar, promiješajte i dobijte čisti i prozirni kavijar. Nakon toga cjedilom izvadite sav kavijar (i pričekajte oko dvije minute da se sav salamura ocijedi kroz sito) i stavite na čisti tanjur.
Korak 5
Kad rasporedite sav kavijar, uzmite bocu suncokretovog ulja i staklenku u koju ćete smjestiti kavijar. Na dno staklenke ulijte malo ulja i žlicom kašikom dodajte žlicu u nju. Nakon što se sve položi, uzmite malu žličicu, zagrabite finu sol i ulijte je u kavijar. Ako volite preslani kavijar, uzmite punu žlicu soli (bez slajda), a ako ne, onda je dovoljna četvrtina žličice. Zatim pomiješajte sol s kavijarom, nabijte velikom žlicom odozgo, ulijte još malo ulja i pokrijte staklenim poklopcem (također je moguće i drugo).
Staklenku stavite u hladnjak na 4-5 sati, a nakon toga možete jesti žlicama, namazati na kruh, prigristi …
