Taranka je dobra kao međuobrok s pivom i sama po sebi. Ovaj općeniti naziv znači razne vrste sušene ribe: samog ovna i žohara i žohara, kao i veće vrste (gobi, deverika, smuđ, karasi i tako dalje). Da bi se riba pokazala uistinu ukusnom, mirisnom i istodobno ne pretjerano sušenom, morate se sjetiti jednostavne tehnologije domaćeg sušenja.
Nužno je
-
- riba;
- krupna sol;
- ocat;
- emajlirana posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika;
- žica ili konac.
Upute
Korak 1
Priprema ribe Koristite samo najsvježiju ribu koja je čuvana samo nekoliko sati nakon ulova. Male ribe (do 0,8 kg) nije potrebno utrobiti. Ogulite veću ribu iz utrobe i unutra ulijte sol. Također se preporučuje napraviti uzdužni rez na leđima i napuniti ga solju. Ostatak ribe obilno se trlja kristalima, posebno pažljivo u području glave i škrga. Prikladna je samo gruba sol i nečistoće - fina sol stvara koru na ribi, što sprječava ulazak salamure unutra.
Korak 2
Soljenje Na dno posude od cakline ili posude od nehrđajućeg čelika ulijte sloj soli debljine 5 mm. Položite prvi red ribe posipane kristalima soli. Na vrh stavite 10 mm soli, zatim još jedan sloj ribe i tako dalje. Kad završite, stavite opresiju na posudu i stavite je na hladno mjesto - zimi u hladnjak ili na balkon, ali tako da izbjegnete izravnu sunčevu svjetlost. Dobivenu tekućinu povremeno ispustite. Soljenje male ribe (0,1 kg) trajat će ne više od dva dana, veća riba (do 0,8 kg) bit će gotova za 3-4 dana, veća riba za 5-14 dana. Prestanak obilnog izlučivanja tekućine dokaz je da je riba nasoljena.
3. korak
Sušenje Nakon što izvadite ribu iz posude, dobro je isperite. Tijekom drugog ispiranja dodajte 25 ml octa na svake tri litre vode kako biste se riješili dosadnih muha prilikom sušenja. Objesiti ribu naopako se ne preporučuje, jer će sav sok istjecati iz nje, a proizvod će postati žilav i neukusan. Najbolja opcija je provući konac ili žicu kroz rupe za oči. Nakon što nanižete ribu, objesite je na dobro prozračenom mjestu dalje od izravnog sunca. Bolje je ribu prekriti gazom ili mrežom protiv komaraca kako bi se izbjegli paraziti.
