Tjestenina je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda koje su ljudi stvorili vlastitim rukama. Komadi suhog tijesta prvi su se put koristili za kuhanje hrane već u 1. stoljeću prije Krista. Danas tržište nudi ogroman broj vrsta tjestenine.
Nemoguće je navesti sve vrste tjestenine. U Rimu postoji čak i muzej ovog prehrambenog proizvoda, gdje se u 11 soba priča priča, tajne izrade tjestenine (tjestenine). U Japanu postoji takav muzej, ne tako velik kao talijanski, ali ne manje informativan. Bilo bi korisno da ih posjeti svaka domaćica kako bi naučila povijest tjestenine, upoznala se s njihovim glavnim vrstama i nijansama kuhanja.
Što je tjestenina
Glavni sastojci ovog proizvoda su pšenično brašno i voda. Postoji ogroman broj načina za izradu tjestenine. Način miješanja glavnih komponenata, tehnologija oblikovanja i sušenja tijesta, vrste korištenih dodataka, pa čak i podrijetlo brašna, posebnosti njegova mljevenja utječu na to kakva će tjestenina na kraju ispasti.
Različiti narodi imaju različite načine izrade tjestenine. Heljda, rižino brašno, škrob od graha ili drugi sastojci mogu se koristiti umjesto ili zajedno s pšeničnim brašnom. Boja tjestenine može se mijenjati bojama različitog podrijetla - od tinte sipe do soka od špinata ili repe.
Svijet tjestenine raznolik je, a za one koji su strastveni u kuhanju i zdravoj prehrani, uvijek se ima što naučiti i eksperimentirati. A kako bi eksperimenti uvijek bili uspješni, potrebno je proučiti sve vrste tjestenine, korak po korak recepte za njihovu pripremu.
Vrste tjestenine
Klasifikacija ove namirnice jedna je od najtežih. Vrsta tjestenine određena je vrstom brašna na kojem se temelji, načinom kuhanja i sušenja, izgledom (oblikom) i ostalim karakteristikama. U industriji i trgovini glavna metoda klasifikacije je oblik tjestenine. Sadrži 6 kategorija:
- dugi proizvodi,
- kratka tjestenina,
- kovrčava,
- za pečenje,
- juha,
- punjenje proizvoda.
Za svaku od kategorija postoje GOST-ovi i proizvodni standardi, recepti, metode pripreme. U pravilu se jeftino prodaju tjestenine. No, ima i onih koje se mogu kušati samo u skupim restoranima, a jela od njih pripremaju kuhari. Tajna je u tome što na cijenu jela ne utječe cijena same tjestenine, već način pripreme i posluživanja, dodatni sastojci - umaci, meso.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
Tajna okusa jela od tjestenine ne leži samo u njihovoj vrsti i ocjeni, već i u načinu pripreme. Na prvi pogled, što može biti lakše od bačenog osušenog tijesta u kipuću vodu i ključanja dok ne omekša. Iskusne domaćice odjednom će imenovati nekoliko nijansi kuhanja koje utječu na okus jela - količinu vode i soli na 100 g tjestenine (1 litra), vrijeme vrenja, tehnologiju pranja i druge.
Tjesteninu možete umočiti samo u kipuću vodu. Ako je temperatura vode ispod 100 ° C, proizvod će se lijepiti i pretvoriti u homogenu masu koja se ne može odvojiti. Neke se domaćice koriste takvim trikom - u vodu dodaju ne samo sol, već i malo ulja - maslaca ili povrća.
Tijekom kuhanja tjesteninu stalno miješajte. Vrijeme kuhanja ovisi o sirovinama i debljini proizvoda i obično se kreće od 7 do 12 minuta, ali ne više. Stupanj spremnosti određuje se testom "po zubu". Gotova tjestenina je elastična, ali nije ljepljiva.
S kojim se proizvodima kombinira tjestenina
Mit o tome da tjestenina deblja debelo su odagnali nutricionisti i sljedbenici pravilne prehrane. Od ovog proizvoda može se pripremiti ogroman broj ukusnih i niskokaloričnih jela. Tjestenina se izvrsno slaže
- povrće i salate od njih,
- sve vrste mesa i plodova mora,
- domaći meki sirevi i gljive,
- bilje i bilje.
Klasični umak za tjesteninu je umak na bazi paste od rajčice. Može biti bilo što - začinjeno i začinjeno. Zanimljivo kulinarsko rješenje je jelo od tjestenine "začiniti" umakom iz kategorije majoneze, ali s niskim udjelom kalorija, bez mliječnih sastojaka u sastavu.
Neobično ukusna jela dobivaju se od tjestenine i mesa, ali nutricionisti ne preporučuju kombiniranje proteina i ugljikohidrata u jednom obroku. Onima koji ne mogu odbiti, na primjer, običnu tjesteninu u mornarskom stilu i slična jela, preporučuje se začiniti ih velikom količinom povrća koje aktivira probavu - cikle, kupusa, luka. Postoji puno recepata oblikovanih prema ovom principu.
Kako odabrati pravu tjesteninu
Samo prava tjestenina omogućit će vam pripremu ukusnih jela i dobrobit tijelu. Postoji mnogo savjeta za njihov odabir i detaljne upute. Koji su ispravni, a koji ne? Najbolja opcija je poštivanje 6 pravila za odabir tjestenine od kuhara:
- kao dio ne više od 3 komponente,
- proizvod se temelji na tvrdoj pšenici,
- površina tjestenine je glatka,
- boja od jantara do žuto-zlatne,
- 100 g proizvoda sadrži ne manje od 12 i ne više od 15 g proteina,
- visoka cijena (odabiremo samo "premium" sorte).
Važno je znati da dobru tjesteninu, bez obzira na vrstu, nije lako slomiti. Ako u paketu ima velike količine krhotina, bolje je odbiti ga kupiti. Posebnu pozornost treba obratiti ne samo na sam proizvod, već i na ambalažu - mora biti potpuno ili djelomično prozirna kako biste mogli vidjeti tjesteninu.
Stručnjaci, i kuhari i liječnici, ne preporučuju kupnju tjestenine po težini u supermarketima. Ako stvarno želite kupiti takve proizvode po težini, kako biste uštedjeli novac, onda je to bolje učiniti u specijaliziranim prodavaonicama, gdje se strogo poštuju pravila prodaje proizvoda - oni se u prisutnosti klijenta razvrstavaju u pojedinačna pakiranja pomoću posebnih ladica.
