Špinat je vrlo bogat vitaminima i mineralima. Dovoljno je reći da je po količini karotena na drugom mjestu nakon mrkve, a u njoj se nalaze vitalni vitamini u obliku koji je otporan na temperaturu. Pripremimo izdašno i aromatično jelo od talijanskog špinata koje će se svidjeti ne samo vegetarijancima.
Sastojci:
- 600 g svježeg lišća špinata (ili smrznutog špinata - oko 300 g);
- 150 g ricotte (ili dobro procijeđenog svježeg sira s malo masnoće);
- 100 g pire parmezana;
- 1 žumanjak i 2 cijela jaja;
- 120 g maslaca;
- 1 srednji luk
- mljeveni crni papar;
- muškatni oraščić;
- sol;
- 200 g brašna.
Priprema:
- Ogulite špinat, isperite i, bez sušenja, pirjajte na umjerenoj vatri u pokrivenoj posudi dok malo ne omekša. Stavite lišće da se ohladi.
- Ohlađene listove zgužvajte i sitno nasjeckajte. Otopite malo (oko 30 g) maslaca i pržite na umjerenoj vatri dok listovi ne postanu prozirni. Promiješajte, sklonite s vatre i ohladite.
- Ricottu temeljito zgnječite i stavite u špinat. Dodajte polovicu ribanog parmezana, jaja, žumanjak, začine, prstohvat soli. U smjesu ulijte brašno polako miješajući. Dobiveno tijesto temeljito izmiješajte mikserom ili miješalicom kako biste dobili homogenu masu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Zakuhajte najmanje 3 litre vode u velikoj šerpi dodajući malo soli. Pomoću par žličica oblikujte okruglice od tijesta i lagano ih ulijte u kipuću vodu. Pirjajte na laganoj vatri, bez prekrivanja lonca, dok okruglice potpuno ne isplivaju.
- Izvadite okruglice iz posude šupljikavom žlicom, isušite vodu i nježno prebacite u podmazani kalup. Otopite preostali maslac i prelijte knedle.
- Po vrhu pospite ostatak naribanog parmezana. Stavite posudu u pećnicu na oko 5-7 minuta, dok se sir dobro ne otopi i ne postane žilav.
Poslužite vruće kao zasebno jelo. Dobar dodatak bit će tradicionalno talijansko suho bijelo vino pinot bianco.
