Tradicionalni šiš ćevap napravljen je od visokokvalitetnog mesa mlade životinje. Oni koji radije ovo jelo rade samostalno, obično slijede ovo pravilo i vrlo pažljivo biraju meso. No, marinirano meso često se nalazi u prodaji, a ako govorimo o maloprodajnim mjestima, ćevapi se pripremaju gotovo na svakom uglu. Nažalost, nisu svi prodavači podjednako savjesni, pa potrošaču treba pažnja i sposobnost razlikovanja svježeg od ustajalog mesa.
Nužno je
- - meso za roštilj;
- - oštar nož;
- - upaljač.
Upute
Korak 1
Kad idete u trgovinu ili na tržnicu za svježe meso za roštilj, sa sobom ponesite mali oštri nož. Trebat će vam za rezanje mesa, na što se prodavači ne slažu uvijek.
Korak 2
Pregledajte komad mesa koji volite. Trebao bi biti ružičasti ili tamnocrveni, ovisno o dobi životinje. Mast mlade životinje je bijela, masti stare je žućkasta, ali nikako ne siva. Bez obzira upotrebljavate li govedinu, svinjetinu ili janjetinu, tkanine ne bi trebale imati mrlje ili mrlje, njihova bi boja trebala biti bogata i jednolična. Ustajalo meso izgleda ispucnuto, ovisno o stupnju kvarenja, može imati sivkastu ili čak zelenkastu boju.
3. korak
Njuškajte meso. Ne bi trebao postojati ni najmanji truli miris. Neki nesavjesni trgovci koriste se mnogim trikovima kako bi meso izgledalo dobro. Primjerice, pere se u kalijevom permanganatu, koji uklanja neugodan miris i ispire naslage. U ovom je slučaju prilično teško razlikovati svježe meso od starog mesa po mirisu. Obratite pažnju na masnoću. Nakon natapanja kalijevim permanganatom, postaje uobičajeno ružičast, a ne žućkast.
4. korak
Prstom pritisnite površinu mesa kako biste stvorili jamicu. Tkiva svježeg mesa su elastična, pa će se udubljenja prilično brzo izjednačiti. Neće nestati s površine ustajalog komada.
Korak 5
Zagrijte nož. Za to je dovoljan najobičniji upaljač. Probodite meso. Pomirisati nož. Tijekom obrade možete se riješiti samo vanjskih znakova truljenja, ali unutar komada ostaje razmažen. U tom će slučaju nož dobiti neugodan miris.
Korak 6
Napravite mali rez. Pogledajte što ćete dobiti. Dobro svježe meso na rezanju će ostati gotovo suho.
7. korak
Ako odlučite kupiti smrznuto meso za roštilj, obratite pažnju na kristale leda. Prema drugim znakovima, ne može se utvrditi njegova svježina, ne baš očit miris truleži nestaje kada se smrzne. No, nepoštenje prodavača izdat će kristali koji su uvijek tu. Ako su bijele boje, meso se jednom smrzne. Kad se ponovno smrzne, led postaje ružičast.
Korak 8
Velika prodajna mjesta često prodaju marinirano meso za roštilj. Može se vagati ili u plastičnoj ambalaži. Mirisite rahlo meso. Unatoč činjenici da se u marinadu obično dodaju začini koji mogu ubiti bilo kakvu aromu, i dalje možete osjetiti trulež. Svježinu komada koji se prodaju u plastičnim kutijama ili vakuumskoj ambalaži može odrediti samo njihov izgled, i to ne uvijek. Obratite pažnju na masnoću. Ne mijenja boju i trebao bi biti bijel ili blago žućkast.
Korak 9
Ćevapi u maloprodajnim objektima obično se pripremaju od mariniranog mesa. Glavni pokazatelj svježine je miris. Onaj tko radi ćevap obično dodaje luk, češnjak, začine koji jako jako mirišu. Ali ne mogu u potpunosti ukloniti neugodan miris ustajalog mesa. Pa prije svega, njuškajte.
Korak 10
U nekim prodajnim mjestima klijent ne vidi kako se priprema ćevap. Svatko tko prži meso ima priliku dodati komad koji je od jučer ustajao i zagrijao kupca. Ako je meso sumnjivo, probušite ga vilicom ili nožem. Neugodan miris ostaje unatoč upotrebi aromatičnog bilja. Ova osnovna studija obično je dovoljna.
